大蕉采撷的保鲜工夫,你们了然美蕉怎么样保鲜

作者:韦德国际

日常生活中,我们经常吃水果,但是我们并不知道水果放久了,会怎么样?对身体有没有害也不清楚,还能不能继续吃?所以,我们现在都在学习一下水果方面的知识,只有涉及了才知道原来水果有这么多的知识,而关于香蕉的保险技术又应该如何?你们知道香蕉如何保鲜吗香蕉很多人都喜欢吃,那买来的香蕉该怎么存放呢?香蕉如何保鲜呢?1、气调法采后的香蕉仍是一个生命体,在贮运过程中,必须要进行各种新陈代谢。氧气能加速新陈代谢,促进香蕉成熟。要延长香蕉的贮藏时间,必须要控制O2含量,提高CO2的浓度,以抑制香蕉的后熟过程。保鲜效果与聚乙烯薄膜有厚度有关,在0.02--0.08mm范围内,保鲜时间随着薄膜的厚度的增加而延长,但超过0.08mm,保鲜效果急剧下降。此外,每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤,否则容易发生CO2中毒。为了提高保鲜效果,可与其它措施配合使用,如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂,或用杀菌剂处理果实,防止贮藏病害发生。2、低温冷藏法低温冷藏是使采摘下的果实降低自身产生热的作用,使细菌、霉菌等微生物活动受到抑制,香蕉中的酶在低温条件下处于“休止”状态,所以在低温下可降低呼吸代谢强度,延缓后熟,不易发生腐败变质。但香蕉原产于热带,亚热带地区,对低温又十分敏感,过低温度会引起冷害,导致品质低劣,不能后熟,一般贮藏温度不能低于12℃3、辐射法辐射可以抑制细胞内的各种代谢过程。电离辐射香蕉,可大大减轻昆虫侵染及阻止微生物引起的腐败变质,并有阻止香蕉果实后熟的作用。一般来说,低剂量辐射对香蕉在感官上、风味上没有影响。4、防腐剂其作用是杀灭或抑制某些在贮藏过程中引起果实腐烂的病原菌,常用的防腐剂有:特克多、苯来特、多菌灵、甲基托布津、去腐灵(triforine)等,使用浓度为300--1000ppm。这些防腐剂可以单用,也可以若干种混合使用,或者与深膜剂、乙烯吸收剂等配合使用,混用或配合作用效果更好。5、乙烯吸收剂其作用是消除果实产生的乙烯,延缓后熟过程。常用高锰酸钾配成饱和溶液,用珍珠岩、蛀石、碎砖块等多孔物质充分吸收后,晾干,用纱布或打孔牛皮纸包装成小袋备用。也有报道认为粉末状的过氧化钙效果更佳。6、深膜剂其作用是在果实表面形成一层保护膜,减少病害发生,降低呼吸强度,减少水分损失,改善果实外观。常用的药剂有:脂肪酸蔗糖酯,使用浓度为1--2%;蜡混合液,使用浓度为6%,例如,用1--2%蔗糖醋 0.1%特克多处理后,室温28℃下放置,贮藏期可达25--30天。单用特克多处理的亦可保鲜20天。7、植物生长调节剂其作用是调节果实内部代射,提高抗病力,延缓后熟。常用的有赤霉素、细胞分裂素、丁酰肼(B9)等。这些调节剂采前采后均可使用,但要严格掌据使用浓度。所以,当我们都了解香蕉的相关保鲜方法之后,平时购买的香蕉,如果吃的时候,就可以及时吃。吃不完的都可以放去冰箱或者按照其它的各种方法去保鲜和保存,以免过期,浪费食物。而香蕉如何保鲜这个问题,让我们也从本文中能学习到相关的知识,所以,快去实践一下吧。

现代的香蕉保鲜技术是系统性的技术,贯穿于采前栽培管理至采后处理的各环节。各阶段分别采取不同技术措施。

现代的香蕉保鲜技术是系统性的技术,贯穿于采前栽培管理至采后处理的各环节,各阶段需分别采取不同的技术措施。

一、采收期。香蕉过早采收,生理成熟度不够,果实品质和风味不佳;采收过迟,无法长途运输。据国内有关试验,一般北运的香蕉在七至八成熟时采收,当地销售的要八至九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的直观标准为:棱角稍钝、果面稍凸为七成;果身圆满但仍见棱角为八成;果身圆满无棱为九成。以生育期推算成熟度的,可根据当地的气候条件而定,一般用于贮运的香蕉,在正常情况下5—6月断蕾的,可在70天后采收;7—8月断蕾的,在90天后采收;9—10月断蕾的,则需120—140天才能采收,10—11月开花的,需经170—180天才能采收。

一、采前管理

二、采前管理。为了提高香蕉的耐贮性,田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥用量,适当增施钾肥,通过提高果肉含钾量增强其耐贮性。此外,每隔10天用0.5%—1%的氯化钙溶液喷施一次,连喷5次;采收前20—30天起逐渐减少水分供应,并用0.2%丁酰肼或0.005%—0.006%赤霉素喷果一次,也有延长果实安全贮藏期的作用。

为提高香蕉的耐储性,田间植株断蕾后应逐渐减少氮肥的施用量,适当增施钾肥(约为施氮肥量的5倍),通过提高果肉的含钾量增强香蕉耐储性。此外,每隔10天用0.5%~10%的氯化钾溶液喷洒1次,连喷5次;采收前20~30天逐渐减少水分供应,并用0.2%比久或0.005%~0.006%的赤霉素溶液喷果1次。

三、采后处理。为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯的产生,减少伤口感染,采收时要避免损伤果实。果穗采下后,用落梳刀将果穗落下,割除受伤及过熟的果指,用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液,防止切口褐化。捞起晾干后,再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。

二、采收期

1、气调法保鲜。香蕉在10%氧气和10%二氧化碳浓度下贮藏50天后,果实一直维持在较低的呼吸代谢水平,没有发生呼吸跃变。实用方法是用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装,利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。此外,每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10公斤,否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高保鲜效果,可与其它措施配合使用,如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂,或用杀菌剂处理果实,防止贮藏病害发生。

香蕉过早采收,生理成熟度不够,果实品质和风味不佳;过迟采收,无法长途运输。一般北运和储藏用的香蕉七八成熟时采收,近销和当地销的八九成熟时采收比较适宜。生理成熟度的标准为:棱角稍钝、果面稍凸为七成熟;果身圆满但仍见棱为八成熟;果身圆满无棱为九成熟。以生育期推算成熟度的,可根据当地的气候条件来定,一般用于储运的香蕉,正常情况下在5~6月份断蕾的,可在断蕾70天后采收;7~8月份断蕾的,在断蕾90天后采收;9~10月份断蕾的,则需在断蕾120天后才能采收;10~11月份开花的,需经170~180天才能采收。

2、低温冷藏法。香蕉采后在14—16℃下贮藏,可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压法贮藏,保鲜时间甚至达到120天以上。但在12℃下易受冷害,不能后熟。

三、采后处理

3、化学保鲜剂处理。化学保鲜剂按性质及作用可分为五类:

为防止因刀伤、压伤和擦伤诱导乙烯的产生,延缓呼吸高峰的出现,减少伤口感染,采收时要避免损伤果实。果穗采下后,用落梳刀将果穗砍下,割除受伤及过熟的果指,用流水洗去果身上的脏物、残花和切口的汁液。晾干后,再用化学保鲜剂或物理方法进行采后保鲜处理。

①防腐剂。用于香蕉保鲜的有多菌灵、托布津、苯来特、去腐灵、特克多、扑海因、施保克、施保功等。这些防腐剂可以单用,也可以若干种混合使用,或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用或配合使用效果更好。例如,用0.1%苯来特加高锰配钾处理,贮藏205天,好果率仍达95%。扑海因与托布津或特克多混配,防腐保鲜效果比扑海因单用更好。防腐剂的使用浓度一般为0.03%—0.1%。具体使用方法是用特克多液配成0.03%浓度,将经过流水冲洗并晾干的蕉果浸入药液中2分钟,捞起晾干,用聚乙烯薄膜袋包装,每袋7.5千克蕉果,加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩作为乙烯吸收剂,将袋口密封,装入纸箱内,室内常温下贮藏,夏季可贮藏一个月,冬季可达二个月。

1. 气调保鲜法。用聚乙烯薄膜袋对香蕉进行小袋密封包装,利用蕉果在呼吸过程中不断消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。保鲜效果与聚乙烯薄膜的厚度有关,在0.02~0.08毫米厚度的范围内,保鲜时间随着薄膜厚度的增加而延长,但超过0.08毫米,保鲜效果急剧下降。此外,每只薄膜袋内放置的蕉果一般不宜超过10千克,否则容易发生二氧化碳中毒。为了提高香蕉保鲜效果,可与其他措施配合,如在薄膜袋内放入高锰酸钾等乙烯吸收剂,或用杀菌剂处理蕉果,以防止储藏病害发生。

②乙烯吸收剂。目前普遍使用的是高锰酸钾,将其配成饱和溶液,用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干,用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。

2. 低温冷藏法。香蕉采后在14~16℃气温条件下储藏,可延迟2周成熟。低温结合气调法或低气压储藏,保鲜时间可达120天以上。但在12℃气温条件下易受冷害,不能后熟。

③涂膜剂。其作用是在果实表现形成一层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂,使用浓度为0.5%—2%。例如,用1%—2%蔗糖酯 0.1%特克多处理后,室温28℃下放置,贮藏期可达25—30天。单用特克多处理的亦可保鲜20天。

3. 辐射法。辐射可以抑制香蕉细胞内的各种代谢过程。如果辐射发生在香蕉呼吸跃变之前,就有可能干扰香蕉的正常后熟,延迟其呼吸高峰的出现。辐射还能杀死附着在香蕉表面的病原菌,减少病害的发生。10~50千拉德的γ射线照射跃变前的香蕉,可使呼吸高峰推迟10~12天出现。但大剂量照射会损伤香蕉,引起其质变。

  1. 化学保鲜剂处理。

①防腐剂。用于香蕉保鲜的有多菌灵、硫菌灵、噻菌灵、异菌脲、咪鲜胺等。这些防腐剂可以单用,也可以若干种混合使用,或者与涂膜剂、乙烯吸收剂等配合使用。混用、配合使用效果更好。例如,用0.1%苯来特加高锰酸钾处理,储藏205天,好果率仍达95%;异菌脲与硫菌灵或噻菌灵混配,防腐保鲜效果比异菌脲单用更好。防腐剂的使用浓度一般为0.03%~0.1%。具体使用方法:用噻菌灵溶液配成0.03%浓度,将经过流水冲洗并晾干的香蕉浸入药液中2分钟,捞起晾干,用聚乙烯薄膜袋包装,每袋7.5千克,加入15克已充分吸收高锰酸钾并晾干的珍珠岩作为乙烯吸收剂,将袋口密封,装入纸箱内,放在室内常温下储藏,夏季可储藏1个月,冬季可达2个月。

②乙烯吸收剂。目前使用的是高锰酸钾,将其配成饱和溶液,用珍珠岩、蛭石、碎砖块等多孔物质充分吸收后晾干,用纱布或打孔牛皮纸包装成小包备用。

③涂膜剂。其作用是在果实表面形成1层保护膜。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜剂,使用浓度为0.5~2%。例如,用1%~2%脂肪蔗糖酯+0.1%噻菌灵处理后,在室温28℃条件下放置,储藏期可达25~30天,单用噻菌灵处理也可保鲜20天。

④植物生长调节剂。常用的有赤霉素、细胞分裂素、比久等。这些调节剂在香蕉采前采后均可使用,但要严格掌握使用浓度。

其他药剂,如乙醇可有效延迟香蕉后熟,若进行两次乙醇处理效果更佳,可明显降低果实单宁含量。

(作者联系地址:广西武鸣县农业技术推广中心 邮编:530100)

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