美味菜谱19461188.com,8种蒜蓉辣酱

作者:19461188.com

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对于嗜好吃辣的人来说,家里厨房肯定少不了的就是一瓶香喷喷的辣椒酱了。既然是喜欢吃辣的人,不如自己学习动手做一下辣椒酱吧。自己做的辣椒酱不仅鲜香美味,而且够干净卫生,还可以根据自己的喜好搭配材料,完全符合你自己的口味。下面给大家介绍8八种辣椒酱做法。

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4张图片

一、[蒜蓉辣椒酱]

辣椒酱

“这款辣椒酱已经做过好多次,材料百分百天然,绝不含任何添加剂和色素,无论是蘸食还是拌面,都很不错的。。。”

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辣椒酱是将辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香,碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以.),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里.然后搅拌,.放入蒜和醋,调好后,.放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。

食材明细

材料:红尖椒,大蒜,番茄

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主料

调味料:白醋,糖,盐

辣椒酱

  • 辣椒适量

做法:

辣酱配方

辅料

把鲜辣椒洗干净后掠干水分,大蒜去皮,番茄去皮去籽,把材料丢进搅拌机里打碎,倒入干净的碗里,加入白醋、白糖和盐拌入味,最后装入干净无异味的玻璃瓶里,铺一层保鲜膜,盖上盖密封后放置半个月后即可开吃。

红辣椒 5斤(必须要红色的辣椒,理由吗,我想聪明的你应该知道的,呵呵)

  • 适量
  • 适量
  • 适量

做酱料,随各人的所好,喜欢哪一材料的就放多些;放调味料时,咸淡要控制好;加入少许高度白酒,这样辣椒酱的味道更香!

西红柿 1斤(可能是以为增加颜色和味道才加的吧,最好是用开水把西红柿烫一下,把皮剥掉)

配料

二、[老干妈风味辣椒酱]

大 酱 1斤

  • 白醋适量
  • 花生适量
  • 大酱适量
  • 味精适量

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白 醋 1斤(随您的意思了,用什么牌子你自己做主,自己的醋,自己做主:P)

材料:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗,郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙

白梨或苹果 1斤(也可以两样水果都放的,但不能超过1斤)

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

做法:

大 蒜 2两(如果喜欢吃蒜蓉辣酱,大蒜可以多放些的,但是不要超过半斤,否则你直接就做大蒜酱好了,嘻嘻)

蒜蓉辣酱的做法步骤

1、豆豉用温水泡十五分钟沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面,一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用。

白 糖 6两(糖不可以多放了,却可以少放些)

  • 19461188.com 61制作辣酱的所有材料
  • 19461188.com 72把辣椒洗净,控净水分,大蒜剥好皮备用
  • 19461188.com 83辣椒去掉种子和根部
  • 19461188.com 94把辣椒和大蒜切成小块
  • 19461188.com 105把辣椒和蒜末放到搅拌机里
  • 19461188.com 116在搅拌机里加少许水
  • 19461188.com 127把大蒜和辣椒搅拌成糊状
  • 19461188.com 138炒熟的花生去掉红衣
  • 19461188.com 149把花生放进干磨杯里,加一点盐磨成粉末
  • 19461188.com 1510搅拌好的辣椒糊倒进锅里
  • 19461188.com 1611把除味精以外的材料放进锅里
  • 19461188.com 1712在辣椒糊里加一些水,大火烧开,小火熬制一会儿即可,放温时候把味精加入拌匀即可,放凉后可以用瓶子分装,放到冰箱里保存。

2、热锅将菜油用中火烧至中热转为小火即下花椒与八角粉炒出红油,再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶。

精 盐 6两(最好不要过早的放入,等快要起锅的时候放最好,免得碘都挥发了)

小窍门1、花生可以多放一些,会很香的,经过熬制后,辣酱的表面会有一层薄薄的油花

三、[豉香辣椒酱]

味 精 2两(同样不要过早的放入,听说,只是听说味精在高温下容易产生毒素哦)

2、不喜欢太咸的,可以把盐的量减少一些,味精也是可以减少的

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3、喜欢大蒜的,也可以适当加一些

原料:干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡发干香菇5-6 朵

辣椒酱

4、搅拌好的辣椒糊里要添加一些水,搅拌均匀,让辣椒糊稀薄一些,因为熬制好以后会很粘稠的。

配料:麻椒10g,大蒜1 头,葱姜适量,白酒2 大勺,味极鲜2 大勺,浓缩鸡汁1 大勺,食盐1 茶匙,食用油100ml

熬制秘方

做法:

第一步:首先,将辣椒洗净,切碎,(注意:用手切的时候一定要戴上手套,一次性的手套最好多戴几个)也可以用打碎机打碎。然后,将西红柿和苹果洗净,切碎。再次,将大蒜拍成蒜泥,备用。

1、将干净炒锅烧热,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。

第二步:将切好的辣椒、西红柿、苹果一同放入锅内,(最好是铁锅,这样出来的味道好)翻炒5分钟,(注意:不要让原料糊锅)然后放入醋,糖,大酱,搅匀。(这个期间,你就不要守在电视机旁了,一定要站在锅的旁边,面带微笑,保持好的心情,这样熬制出来的辣椒酱会很美味的哦,嘻嘻!当然你可以听听音乐)经过约二十分钟到三十分钟的熬啊熬,你也一定是累了,不过你不要着急,现在,你可以将大蒜放如锅内,过五分钟以后,将盐和味精一同放入锅内,搅拌均匀,你就可以闭火休息了。

2、将盐,味极鲜,鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用。

第三步:经过这么长时间的熬制,我想你的胃口一定很…很…很饥了哦,但是,刚出锅的辣椒酱一点也不能打动你的胃口,一定要放置半天的时间,等它彻底的凉了以后,这样你就可以安慰你那迫不及待嘴了。

3、香菇,大蒜,葱姜切成小块,与豆豉一起加入料理机,加白酒打成豆豉泥。

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4、锅再次烧热,倒入食油。待6 分热时加入豆豉泥,使劲搅拌打散。烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦时即可。冷却后装入洁净密封的玻璃容器内。

辣椒酱

四、[泰式辣酱]

辣酱制作做法二

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配方:鲜红辣椒 8-10斤

材料:紫天椒两斤,蒜头一斤,柠檬三个,鱼露200 毫升,五汤匙糖粉。

牛肉(要没有筋的那种,最好的) 1-2斤(我放了三斤,老公爱吃肉)

做法:所有材料放入搅拌机打成茸,然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成,做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。

黄豆 小半碗 (可多可少,依各家口味)

注意事项:由于辣酱会发酵,所以装瓶的时候装个半满就好,装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。

花生碎 一小碗 (要那种又圆又小的,不要那种长的,长的煮粥好吃)

五、[柠香辣椒酱]

蒜末、八头蒜、鸡精适量 、盐,糖 .适量、醋 少许、甜面酱 一袋、熟芝麻 一袋、还有油 2斤左右。

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具体做法:

材料:柠檬2 个 小红辣椒7 个 鱼露两小勺 水适量

一:辣椒洗净剁碎,锅洗净

做法:把所有材料用搅拌机打碎即可。搅拌的时候可能要加一些水,分量可自己掌握,看到浓稠适当即可。鱼露是用来调味的,不喜欢鱼露可以用盐代替。

二:将牛肉洗净,切成肉丁丁,另起一锅,放入油,凉油下入牛肉丁,稍微翻炒,待表面变色关火。

六、[香辣酱]

三:黄豆在洗辣椒之前泡上即可。

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四:花生米炸熟,捣碎备用。

材料:油1 斤 干红辣椒80 克 豆豉80 克 熟花生米200 克 白芝麻20 克 蒜4~5 瓣 姜1 块 酱油60ML 白糖20 克 五香粉10 克 盐适量

五:蒜末切好备用。

做法:

六:熟芝麻可买现成的,2块钱1袋。

1、干红辣椒剪碎,花生切碎,姜、蒜切末。

七:将剁碎的辣椒放入锅里熬,直至水干须一直不停地搅拌,以免糊锅。

2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末。

八:待辣椒水熬干之后放入煸好的牛肉,再翻炒一会,放入油,黄豆,甜面酱,盐,糖,醋不停的搅拌。

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀。

一定要不停的搅拌,否则即使小火也会糊锅,过一会放入蒜末,继续翻炒。

4、小火煮约5 分钟,倒入酱油,再煮3、4 分钟,即可关火。

九:就这样不停的搅拌,不停的翻炒,到颜色和香味都出来之后就快好了,最后放入鸡精,花生碎,芝麻,稍微翻炒。

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存。

十:整个过程大约需要8-10小时,熬制时间长了颜色好看且味道好。

七、[香辣牛肉酱]

缺点就是太累人了,熬完之后我死的心都有了

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注意事项:最好是熬之前把所有需要用的原料都准备好,因为熬制过程中需要不停的搅拌,如果事先没有准备好的话 就会手忙脚乱。还有就是咸甜可根据自家口味适当调整辣酱 辣酱是辣椒混杂其它各种材料熬制而成,根据附加材料的不同可以分为很多品种,包括牛肉酱;香辣银鱼;鲜肉丝油辣椒;鲜鸡丝油辣椒;鲜牛肉油辣椒;豆瓣油辣椒;辣子虾;脆脆香油辣椒等等.

材料:牛肉糜500 克,四川郫县豆瓣酱1 勺,北京六必居黄酱2 勺,葱姜蒜,朝天椒,花生芝麻,鸡蛋。

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做法:

品牌辣酱制作:

1、花生炒过,碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开,葱姜蒜切碎,红辣椒切碎。

老干妈是国内最有名气的辣酱!精选地产优质原料佐以数十种名贵天然植物香料精制而成,采用全自动高速灌装线、封闭式生产,经高温灭菌,生产过程严格采用GMP操作规范,产品色泽红亮,诱人食欲,开胃增食,无论是吃饭、面条、馍、饼等,都可作为佐餐、调味,还可作为红烧鱼、红烧肉的主打调料或做炸酱面。适宜佐餐、调味、烹饪等。

2、油热后,放入豆瓣酱炒香,油要多一些。

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3、放入葱姜蒜辣椒炒香。

蒜蓉辣酱

4、放入黄酱炒香,不停的搅拌,让油和酱相融,浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。

蒜蓉辣酱

5、放入牛肉糜,搅碎炒2 分钟。

做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱边熬边加盐、糖,米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

6、放入煮好的鸡蛋,老抽红糖小火熬制10 分钟。

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7、放入花生碎和芝麻熬制5 分钟即可。

剁鲜辣椒

八、[秘制辣椒油]

剁鲜辣椒

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做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好 洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。

做法:

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1、粗辣椒面少许,细辣椒面少许,比例是1:1,混合在一起加适量的盐拌匀。

甜辣面酱

19461188.com,2、锅洗干净热油,放入好的花椒炸香,然后捞出,压碎待用。

甜辣面酱

3、油继续烧到很热很热,大概1 分钟,把有倒入混合好的辣椒面里,边放边搅拌,油要多哦。

做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

4、放入压碎的花椒拌匀,放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然凉,将紫草取出扔掉。

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牛肉辣酱

牛肉辣酱

做法:牛肉500克,鲜红辣椒500克,干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

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花生辣酱

花生辣酱

做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。

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麻辣豆酱

麻辣豆酱

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

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