亲人都喜爱得舍不得甩手,花生酱鲍鱼

作者:19461188.com

原标题:鲍鱼做法如此简单!就要大口吃鲍鱼!| 蒜蓉鲍鱼

鲍鱼对我们大家来说,可能是很少吃到的美食,在大家的印象里鲍鱼可能是有钱人家才吃得起的名贵美食,但如今的鲍鱼似乎已经卖出了白菜价,已经成了家家户户都吃得起得美食,但是也有很多人不知道该怎么处理鲍鱼,那么今天我就来教大家一下吧!

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酱蒸虎皮凤爪

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第984天

1.热水烫鲍鱼,水烧开后关火,将鲍鱼放入开水中汆烫20秒后出锅,浸泡冷水将汆烫好的鲍鱼拿出放入冷水中。将鲍鱼肉取出,剥下鲍鱼肝用厨纸擦干水分备用,挑掉牙齿部分。

材料:鸡爪500克、油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量、八角1个、桂皮适量、白醋适量

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2.将处理好的鲍鱼切花刀备用。鲍鱼切花刀再烹调,更易入味。蒸鲍鱼将切好的鲍鱼肉放回壳中,然后放入蒸锅大火蒸8分钟。炸粉丝将适量的调和油倒入锅中,待油热后放入粉丝炸,将粉丝炸至酥脆后出锅。炸粉丝油温一定要高。

做法:

鲍鱼,对华人来说是一个非常高级的食材!几乎是人人都爱,但是也有很多人不知道如何处理鲍鱼!今天就应该吃点好的,在我们的厨房,就做一道蒜蓉鲍鱼吧!

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1. 先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二,放入姜片冷水起锅,大火烧开,加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟,捞出鸡爪控干水份。

蒸锅、刀、炒锅

3.将适量的芝麻油倒入锅中,鲍鱼肝入锅煎。将煎好的鲍鱼肝切碎备用,切辣椒将2个小尖椒切碎备用,香菜切末备用,做酱料将切好的香菜末、小尖椒、鲍鱼肝倒入碗中,加入适量的蒜末、葱花、酱油膏、酱油、糖、水搅拌均匀。

2. 锅中放油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄,迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上,泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

鲍鱼 6个

4.将炸好的粉丝在盘中捏碎放鲍鱼将蒸好的鲍鱼放在粉丝上。将蒸鲍鱼的鲍鱼汁倒入酱汁中搅拌均匀,将酱汁淋在鲍鱼上即可享用美味。

  1. 用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

粉丝 1块

原来做鲍鱼真的就这么简单,你要不要来一份呢?

4. 锅中放少许油,把生姜、八角、桂皮下锅煸香出味,加入酱汁烧开,把鸡爪下锅翻匀,加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。

香菜 1株

  1. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。

小尖椒 2个

酸菜炖猪蹄

蒜蓉 适量

材料:酸菜、猪蹄、葱、姜、老抽、白糖、料酒、大料、鸡精、盐

调和油 适量

做法:1、猪蹄洗净,冷水入锅焯烫5分钟,捞出洗净剔除杂毛,切块。

芝麻油 适量

2、炒锅倒油,爆香葱姜和大料,倒入猪蹄翻炒。加入料酒、老抽、白糖炒至猪蹄上色。

蒜末 适量

3、加入适量清水。大火煮开、小火慢炖1个小时。炒锅倒一点油,入酸菜炒出香味,然后加入猪蹄中。

酱油 适量

4、继续炖煮15分钟,加少许鸡精、盐调味即可。

葱花 适量

豆皮卷三丝

酱油膏 适量

食材:土豆1个,胡萝卜1根,黄瓜1根,豆腐皮1张,葱丝适量,甜面酱适量,生抽2勺,盐1克

糖 适量

做法:1.准备食材。豆腐皮放锅中焯煮2分钟,去除豆腥味,捞出放凉。

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2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝,放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。

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3.焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉,加入盐和生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。

【1】汆烫鲍鱼

4.取豆腐皮平铺在案板上,抹一层甜面酱,在一侧放上适量的菜。

水烧开后关火,将鲍鱼放入开水中汆烫20秒后出锅。

5.将豆腐皮卷起来,斜刀切成段,摆入盘中就好了。

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土家口袋豆腐

【2】浸泡冷水

材料:大豆腐3500克,尖椒、猪肉馅500克,胡萝卜段各100克,鸡蛋20个

将汆烫好的鲍鱼拿出放入冷水中。

调料:A料,淀粉150克,白糖140克,B料,熟豆油1千克,老汤300克

做法:1.将豆腐掰开,放在篓筐里控水15分钟,取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

如何处理鲍鱼?请看本文下方小技巧

2.起锅将豆油烧至四成热,将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子,下入油锅炸至金黄色,取出控油。

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3.另起净锅,下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香,舀入老汤,淋明油,勾芡,出锅装盘即可。

【3】取鲍鱼肉

松露香米炒蟹

将鲍鱼肉取出,剥下鲍鱼肝用厨纸擦干水分备用,挑掉牙齿部分。

原料:肉蟹1只,黑松露碎30克,姜米10克,香菜粒10克,洋葱粒15克,青椒粒15克,红椒粒15克,米饭230克,炸酥米100。

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调料:盐3克,味精2克,鸡精2克,糖5克,生抽5毫升,干生粉、牛油、猪油、食用油各适量。

【4】切花刀

做法:1.肉蟹治净,斩成块,拍匀少许干生粉后,下入油锅炸香,捞出沥油待用。

将处理好的鲍鱼切花刀备用。

2.净锅上火,放入牛油烧热,下姜米爆香后加入炸过的蟹块,放适量盐翻匀,起锅待用。

3.净锅放入猪油烧热,依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香,再下入米饭,调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香,再放入炒过的蟹块一起炒香,最后放入炸酥米炒匀,起锅装盘,稍加点缀即成。

鲍鱼切花刀再烹调,更易入味。

菠菜拌猪肝

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材料:生猪肝100克、菠菜200克、发好的海米15克,香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油适量。

【5】蒸鲍鱼

做法:

将切好的鲍鱼肉放回壳中,然后放入蒸锅大火蒸8分钟。

  1. 将生猪肝切成小薄片,用开水氽半生,捞出用凉水过凉,控净水分。

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2. 将菠菜洗净,切成2厘米的长段,放入开水中焯一下再放入冷水中过凉,控净水分。

【6】炸粉丝

  1. 将香菜切成2厘米的长段。

将适量的调和油倒入锅中,待油热后放入粉丝炸,将粉丝炸至酥脆后出锅。

4. 把菠菜放入盆内,上面放肝片、香菜段、海米,然后用精盐、味精、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁,浇上即可。

蛋黄虾仁

炸粉丝油温一定要高。

材料: 北级甜虾15只、熟咸鸭蛋一只、盐、鸡精、糖、香葱;

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做法

【7】煎鲍鱼肝

1.从冰箱取出解冻剥虾壳,开背抽虾肠剥成虾仁,放入碗内,加入适量盐,黄酒,葱姜粉,生粉抓匀腌制15分钟,下锅前放入自来水下再次冲洗干净沥水待用;

将适量的芝麻油倒入锅中,鲍鱼肝入锅煎。将煎好的鲍鱼肝切碎备用。

2.熟咸鸭一只剥好,取咸蛋蛋放在碗里用勺子背压碎待用;

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3.锅内下油烧热(比平时烧菜多一点点),再加入咸蛋黄碎小火炒匀至起泡,倒入沥水后的虾仁大火快速翻炒至虾仁断生,加入少量盐调味,少量糖和鸡精提鲜,洒入少量香葱碎装盘;

【8】切辣椒

4.另取一小锅放水加入数滴油,少量盐放水烧开,倒入豌豆煮熟,捞起过凉水后沥水后围在虾仁一边,美味又美艳的一盘金沙虾仁就好了。

将2个小尖椒切碎备用,香菜切末备用。

秋葵炒培根

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材料:烟熏培根;秋葵;大蒜;盐;黑胡椒;白糖;

【9】做酱料

做法

将切好的香菜末、小尖椒、鲍鱼肝倒入碗中,加入适量的蒜末、葱花、酱油膏、酱油、糖、水搅拌均匀。

1、培根用清水冲一下,切成片。蒜头剁碎;

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2、烧开水放入秋葵焯数一分钟,取出后用过冷河,切成丁;炒到培根出现焦黄,加入蒜头,略炒。加入焯过的秋葵。

【10】放粉丝

3、翻炒片刻调入适量盐、糖、黑胡椒粉即可熄火。

将炸好的粉丝在盘中捏碎。

黄金鸡

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主料:三黄仔鸡一只1500克。

【11】放鲍鱼

配料:笋丝200克、姜100克、葱20克。

将蒸好的鲍鱼放在粉丝上。

调料:料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。

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做法:1.将仔鸡从尾部去内脏,洗干净。

【12】做酱料

2.笋丝用猪油炒香后,用鸡汤煨制半小时备用。

将蒸鲍鱼的鲍鱼汁倒入酱汁中搅拌均匀。

3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟,取出去净骨,斩成条状,扣入马兜中,再加入煨好的笋丝和上述调味品,蒸20分钟后取出。

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4.将蒸制的原汤倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的鸡肉上,洒葱花即可。

【13】淋酱汁

白菜香菇蒸豆腐

将酱汁淋在鲍鱼上即可享用美味。

材料:白菜1棵、豆腐1块、香菇适量、生抽1勺、香油半勺、盐1茶匙

鲍鱼肉的嫩度刚刚好!没有放任何的人工甘味料,但是味道真的很鲜美!过年了,就应该吃好一点,就应该大口的吃鲍鱼哦!原来做鲍鱼真的很简单!今年过年,要不要来一份鲍鱼呢?

做法:

1. 白菜洗干净后剥开,焯热水后过凉水沥干,香菇洗干净去蒂切丁,豆腐切块,放在盘子里压碎。

2. 锅中热油,倒入切好的香菇丁炒香后盛出,将香菇和豆腐末倒在一起搅拌均匀,加1勺生抽、半勺香油、1茶匙盐搅拌均匀。

3. 将调好的馅儿放在白菜叶上,卷成卷,蒸锅中的水烧开后,转中火蒸10分钟即可上桌

蒜蓉鲍鱼:“我长这个样子!”

五花肉烧豆干

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材料:五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶

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做法:

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1. 五花肉去净残毛,洗净后切成约1.5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,切小块。

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  1. 热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油。

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3. 下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色,下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀,下入白豆干,炒匀。

如何处理鲍鱼:

4. 倒入适量的热水,下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。

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