抿蝌蚪的做法,吃过十种算你决定

作者:19461188.com

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1、刀削面

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山西抿尖

  山西自古就是面食的天堂,各种各样的面食都有,爱吃面食的朋友到山西去,绝对是一个好去处。今日为你推荐山西抿尖,口感筋道爽口,夏天吃特别凉爽,正好适合这个季节食用哦。

  材料:

  抿尖原料 白面150g 绿豆面100g 玉米面100g 水250-300g 臊子原料 猪肉丁150g 土豆1个 胡萝卜1个 西红柿1个 八角1个 老抽1大匙 生抽2大匙 盐适量

  做法:

  1.胡萝卜,土豆切丁备用

  2.西红柿切丁

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  3.锅中放入适量油,放入肉丁翻炒变色

  4.放入西红柿翻炒,加入生抽老抽,加入适量水

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  5.放入土豆胡萝卜丁,放入八角煮到西红柿变烂,汁水都出来了,土豆胡萝卜软了,放入适量盐即可

  6.白面,玉米面,绿豆面混合均匀备用!

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“抿蝌蚪因状如蝌蚪而得名,形同擦蝌蚪,是山西省长治市、大同市久享盛名的地方传统面食小吃,适合众人。近年来,已引起有关旅游和饮食行业的重视,一些外宾食后也赞不绝口。抿蝌蚪用料广泛,白面、玉米面、高粱面均可。一般以白面、玉米面相掺合或玉米面、豆面相掺合为最多。通常以温水和之,用蝌蚪槽抿入锅内煮熟后,配以各种荤素浇头,调和食用,内虚外筋,鲜美无比。肉炸酱抿蝌蚪,柔和香软;炒酸菜抿蝌蚪,酸滑利口;西红柿抿蝌蚪,色鲜味美…浇头不同,其味各异,美不可言。如果在开水锅里滚白菜、菠菜或萝卜片再抿上抿絮,喷上葱花,味道更好。”

有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树稍”。

食材明细

传说蒙古鞑靼侵占中原后,建立元朝。为防止汉人造反起义,将各户的金属全部没收,规定十户用一把厨刀。有一老汉拾到一块薄铁皮拿回家后用铁片砍面,一片片落入锅内。 从此以后再不用厨刀切面。这事一传十,十传百,群起而效仿 ,深受人们喜爱。

主料

2、拉面

  • 玉茭面200g
  • 白面300g

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辅料

独特的地方名吃,又名抻面、扯面、空心面等。配料要求准确,一般标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两,另配食盐、碱面。和成面团兑水扎软,醒半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,太原县拉面耐煮不断,柔韧可口。

  • 土豆1个
  • 豆腐50g
  • 西红柿1个
  • 青椒1个
  • 葱蒜20g

3、剔尖面

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  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

用白面按比例和面不断加水,不断和面。水面适中后, 盖上醒半小时。将面放在碗内或盘子内,左手托碗盘子,沿碗盘子边将面向沸水锅中拨去,呈两头尖,中间粗的一根根小鱼形。捞出浇卤即可。此面操作别致,筋软爽口,易于消化,是太原县的传统面食。

抿蝌蚪的做法步骤

4、刀拨面

  • 图片 91白面玉茭面倒入温水搅拌均匀,面成团状即可,不能硬
  • 图片 102豆腐,青椒,土豆,西红柿切成小块,炒一下煮熟这是吃面的臊子浇头
  • 图片 113专用家具
  • 图片 124搽到锅里煮熟
  • 图片 135舀进碗里浇上臊子,来吃吧

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顾名思义是用刀切而拨之,拨刀长约二尺,两端有柄。

和好面醒二十分钟后,面团擀成二分厚,八寸长宽薄片,叠大至七层,拨面时,双手紧握刀柄,刀身横在面上,由远而近倒着下刀,拨出的面呈四棱形,煮熟后光滑柔韧可口,是人们喜爱的面食。

5、莜面栲栳

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相传唐太宗李世民当年起兵太原,战事频繁,将士常忍饥挨饿,为犒劳三军,激励将士,遂用山西特产莜麦粉蒸制成一种卷形面食,浇以羊肉食用,深受官兵喜爱。后传入民间,流传至今,取名“栲栳”,寓意犒劳三军。

6、手擀面

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手擀面是太原县传统面食。

先和成面团,醒透揉筋,用擀面杖将面团擀成薄片,用刀切成面条。面片厚薄、宽窄随个人喜爱,下沸水锅煮熟捞出浇卤或菜,油、盐,醋凋料即可食用。

7、揪片

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揪片是太原县传统面食。

将面团擀成薄片后,切成一寸多宽的条,用手揪成大小与手指头肚相同的面片,入开水锅里,煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单,吃着筋滑。

8、剪刀面

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太原县的花样面食,因制面工具用剪刀而名,因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子,起源于隋末。不仅民间喜食,还成为历代御面。

9、包皮面

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相传晋中有位婆婆经常给儿媳妇出 “难题”,让儿媳妇用白面和高粱面擀面条,不许将两种面事先和匀,吃的时候还要有均匀感。聪明的媳妇并没有被婆婆难到,将高粱面和白面按1:1的比例,用温水分别和好后,将高粱面团揉成球状,白面团擀成饼状,用饼状的白面把球状的高粱面包好,擀成面条做成了两种面粉组成的包皮面。煮熟后配制各种调料食用。

10、饸饹面

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也叫河捞面,太原县民间的家常面食。

先把和好的面放入特制的饸饹床内反复泵压手柄,使面团从饸饹床下方的小孔压出,进沸水锅里煮熟后,配上各种浇头或打卤佐料食用,味道可口。

11、圪朵儿

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又名猫耳朵,太原县的花样面食。

将面团擀成约半厘米厚的面片,切成三分大小的面丁,用拇指按压滑行另一手掌上的面丁呈卷曲状,成为猫耳朵形。煮熟后加汤菜佐料食用,浇上小炒红猪肉味道最佳。

12、龙须面

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流行太原县的传统食品,以独特的风味和精湛的制作工艺驰名中外,原是宫廷的一种食品,后传到民间。传说“龙须”是古代皇帝的赐名,这种拉面细如须发,犹如交织在一起的龙须,入口香软可口。

13、煮疙瘩

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太原县传统的家常面食,玉米面制品,用开水将玉米面泼起, 用手拍成三分厚,直径一厘米左右的圆片,放入滚开的小米稀饭锅内同煮,食用时与汤一起吃,配食咸菜等。

14、起坨坨

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又名发糕,太原县传统的家常面食,玉米面制品。

用温水和好的玉米面糊发酵后加碱水中和,放入蒸笼内,厚一寸左右,大小与笼屉相当,周边要有空隙,急火蒸30分钟,熟后起笼切成方块即食之。加煮熟的红枣或小米面味道更佳,是人们喜爱的食品。

15、窝窝头

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太原县传统面食,玉米面制品。用开水将玉米面泼起,做成小圆球状,底部中间有洞的圆窝窝或扁厕形状,入蒸笼屉内,大火蒸30分钟,熟后起笼,配食咸菜或辣椒葱炒猪肉味道更佳。

16、糊糊

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太原县的面食之一,玉米面、高粱面、荞面制品。将面均匀撒入正在加热的水锅中,用擀杖或小铲不断搅动,使之逐渐成熟而不粘锅,呈凉粉状。吃时蘸西红柿或葱、蒜、辣椒等滚熬而成的佐料,是人们爱吃的面食。

17、蘸片子

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太原县的花样面食。将白菜、青菜、菠菜等绿叶蔬菜在搅和好的面糊糊里蘸一下就拿出来放人沸水锅中,稍微一煮,捞出后蘸佐料水食用。

18、抿曲儿

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又名抿圪蚪,太原县古老的民间食品,高粱面、豆面制品。

将和好的面放在钉有圆孔形铁片的木架“抿床”上,持安有木柄的铁制锄形抿具, 用力往下推压,使湿面通过抿床孔成条状直接下锅,煮熟后浇卤食用,光滑易于消化。

19、搓鱼鱼

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太原县的花样面食。高粱面、小麦粉或两种混合面加水和成面团,搓成手指粗的条状后,以玉米粒大小的面丁,用两手掌或在案板上搓成两头发尖的圆条压扁,成小鱼形,下沸水锅内,煮熟后捞出加菜佐料食用。

20、熥疙瘩

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太原县的家常面食。将白面和的稍硬些,擀好切成面条待用。 用食用油将南瓜、土豆、豆角、茄子、西葫芦、姜、葱、蒜等煸炒,加调味佐料,炒至五成熟时把切好的面条放在菜上,出锅后搅拌均匀即可食用,加西红柿炸酱味道更佳,是人们喜爱吃的食品。

21、拌汤

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太原县的家常面食,把面粉加水拌成颗粒状,拨入有蔬菜(蔬菜可根据个人口味添加)的沸水锅内同煮至熟,加上各种调料即可食用。

22、油摊摊

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太原县的面食。将小麦粉放入盆内加水、加鸡蛋、盐、葱、调成面糊状,用勺将和好的面糊糊,放入加热抹油的炒瓢内,溜转成约一分厚的圆片,加热翻熟后就菜食用,是老少喜爱的食品。

23、红面角儿

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太原县的花样面食。将高粱面用开水和好,将面擀成直径一寸半左右的圆形薄片,包入用胡萝卜或其它蔬菜做成的馅,捏成两头尖的扁圆形状,放入笼屉内,急火蒸三十分钟,熟后起笼,蘸佐料水食用。

24、红面窝窝

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太原县的面食之一。将高粱面用开水和好,分开小面块成手掌大小两指宽的薄片,放人笼屉内,急火蒸30分钟,熟后出笼切成细薄片,加菜或蘸调和食用,也可放葱蒜,辣椒炒着吃。

25、拨烂子

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太原县传统食品。将土豆或胡萝卜裹上面粉蒸熟,再入锅配青椒、鸡蛋等适合自己口味的菜一起翻炒,易消化,口感好。

26、黄儿

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太原县传统食品,又名煎饼。用白面、红面、玉茭面都可制作,把面粉用水搅拌成糊状加入调味,也可加入葱花之类,口感上佳。

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