美味美食做法,13款新型牛仔菜的品性做法

作者:19461188.com

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爆炒麻辣鸡

怪味5A牛仔粒

1张图片

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“用天然调料腌制的牛排,健康美味。”

食材:鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油

材料:

食材明细

做法:

原料:5A牛柳,意大利节瓜,胡萝卜,生菜,辣椒。

主料

1、用盐,料酒将鸡稍微腌一下;锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用;

调料:马萨拉复合香辛料,鲜花椒,料酒,陈醋,生抽,老抽。

  • LA牛排适量

2、将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉;

做法:

辅料

3、锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀;出锅装盘即可。

1、将牛柳切成正方粒,用马萨拉复合香辛料、料酒、陈醋、生抽、老抽略腌,待用。

  • 洋葱半个
  • 苹果1个
  • 白梨1个
  • 奇异果1个
  • 辣椒1个
  • 生姜1小块
  • 1头

宫保鱿鱼

2、节瓜、胡萝卜洗净、去皮、切粒,待用。

配料

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3、煎锅入油烧热,放入牛柳粒略煎,入辣椒、节瓜粒、胡萝卜粒煎炒至熟,加鲜花椒炒香,出锅码入垫有生菜的盛器中,做好装饰即可。

  • 酱油10勺
  • 料酒2勺
  • 糖浆1勺
  • 白糖1勺
  • 香油0.5勺
  • 胡椒粉少许

原料:鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、烤熟花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜

马萨拉复合香辛料:

做法:

融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多种香辛料,香气怡人,风味浓郁,口感独特,可搭配多种食材,包括牛肉、羊肉、猪肉、禽类、鱼虾等,应用于各式菜肴。

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

1.鱿鱼清洗干净,切好。

可加入盐、酒或柠檬汁,调匀成为腌泡汁,用来腌制原料;也可以在炖煮、焖烧食材的同时加入进行调味。

韩式煎牛排的做法步骤

调宫保汁:酱油一勺,老抽半勺,陈醋两勺,糖两勺,一小勺淀粉,拌匀备用;

香酥牛仔排

  • 19461188.com 51LA牛排〜
  • 19461188.com 62牛排浸在清水里20分钟去血水,其间换4次水。
  • 19461188.com 73洋葱半个,苹果,梨,奇异果各一个,辣椒1个,生姜一小块,蒜8瓣洗净备用。
  • 19461188.com 84将3的材料去皮,切成小块备用。
  • 19461188.com 95将全部材料放到榨汁机里榨成汁
  • 19461188.com 106酱油10,糖浆1,白糖1,香油1,料酒2,胡椒面少许。将以上比例的调料放入榨好的汁里
  • 19461188.com 117充分搅拌。
  • 19461188.com 128把肉放进汁里,腌制5个小时。
  • 19461188.com 139中火,用平底锅煎。
  • 19461188.com 1410收汁。
  • 19461188.com 1511成盘〜!
  1. 煮一锅开水,放入一勺料酒,放入鱿鱼,一打卷就马上捞出沥干水分;

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3. 不粘锅放油,小火煸香干辣椒,放入蒜姜略炒,放入胡萝卜略炒,放入鱿鱼,和料汁,大火快速翻炒几下,放入黄瓜和花生,炒几下收汁即可

材料:味型:椒盐咸鲜味

辣拌猪肚

主料:牛仔排500克

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19461188.com,铺料:面粉150克 鸡蛋2个

食材:猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克

调料:洋葱丝200克 姜汁10克 生抽20克 鸡精10克 料酒100克 盐5克 五香粉10克 味精6克 椒盐35克 色拉油800克

做法:

制法:

1.猪肚仔细洗干净,香芹洗干净切段,洋葱洗干净切丝,生姜洗干净切丝,大蒜洗干净拍碎,香菜洗干净切段

1、牛仔排洗净后砍成3厘米长的小段,入器皿中加洋葱丝、姜汁、生抽、鸡精、料酒、盐、五香粉腌制2小时备用;

2.起锅烧水,煮开,加入猪肚焯水捞出,用水再清洗几遍,切开几半,芹菜也焯一遍水

2、鸡蛋打碎,加入面粉调成蛋糊把腌好的牛仔排,放入蛋糊中裹匀,后入七成油温中炸至金黄色,装盘配上味椒盐上桌即可。

3.准备砂锅,放入干辣椒,花椒,八角,姜丝,老卤水,耗油,生抽,酱油,开水大火煮开

特点:

4.再放入猪肚,用小火炖半个小时,熄火再焖60分钟,捞出切条

椒盐味爽,外酥内嫩。

5.准备大盆,加入芹菜,大蒜,香葱,猪肚,洋葱,油辣子,食盐,香醋

提示:

6.起锅烧油,加入花椒炒香,热油直接浇在食材上,翻匀就可以了

1、牛仔排腌制技法不正确;

葱爆牛肉

2、炸制火候、油温控制不准确。

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煳辣牛仔粒

食材:牛肉,大葱,蒜

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做法:

材料:

1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

主料:安格斯牛肉250克。

2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

辅料:杏仁80克。

辣烧肥肠

调料:干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克。

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制作:

食材:半熟肥肠,木耳,尖椒,胡萝卜、郫县豆瓣酱,生抽,老抽,葱姜蒜,干红辣椒,料酒,白糖

1、把牛肉切成粒,纳盆先加盐、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌匀,再加入全蛋糊拌匀腌渍20分钟;

做法:

2、净锅上火,入油烧至四成热时,下入牛肉粒过油至刚断生,倒出来沥油;

1、木耳提前泡发清洗干净撕成小块,胡萝卜去皮切小块,尖椒切小块。

3、锅里放煳辣油烧热,先下干辣椒节、花椒、姜粒、蒜粒炒香,再倒入牛肉粒,翻炒的过程中,加黑胡椒碎和少许的海米粉,再烹入辣鲜露炒至汁干出香时,撒入杏仁并淋香油和花椒油,翻匀便起锅装盘即可。

2、肥肠我是超市买的半熟的成品,切小块。

提示:

3、准备葱姜蒜切碎、干红辣椒打湿后剪小段,郫县豆瓣酱剁碎。

1、腌味时加入黑胡椒碎,能让其粘在牛肉粒的表面,这样做成菜吃起来黑胡椒味才浓。

4、炒锅烧热加入适量植物油,下入葱姜蒜爆香,下入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。

2、煳辣油的制作很重要,很多厨师做不好煳辣味的菜肴就是没有使用好煳辣油,并且辣椒、花椒用得很多不仅影响菜肴美观且成本很高。

5、下入肥肠和木耳煸炒一会,加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽煸炒均匀。

蒜子黑椒牛仔粒

6、加入适量清水,1汤匙料酒大火煮几分钟。

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7、待汤汁剩很少的时候加入尖椒和胡萝卜,煸炒至断生,加入少许白糖调味关火

材料:

响油豇豆

主料:牛仔粒160克 · 洋葱角30克 · 葱白25克 · 炸蒜子8粒

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调料:黑椒碎2克 · 黄油5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克

做法

做法:

1、豇豆摘去老茎,切成小段,小辣椒切段,水烧开后倒入豇豆段、辣椒段,加少许玉米油、盐汆烫3-4分钟左右;

  1. 牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头炸香待用。

  2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

  3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。

2、生姜、大蒜剁成细蓉,加入适量糖、生抽、香醋,烧热1大匙香油浇在碗内,成为调味料;

4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

3、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份;

口感:

4、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。

成菜黑椒微辣是的口感十分丰富,黄油更是添香。

烹饪心得:

牛肉不能超过七成熟。

柠檬咖喱盐牛仔骨

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材料:

原料:牛仔骨100克,芦笋30克,迷你红萝卜20克。

调料:味好美柠檬咖喱盐10克。

做法:

1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。

2、烧锅下油煎至熟,摆盘造型即可。

薄荷黑椒牛仔粒

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原料:新西兰牛肉,马蹄,薄荷,黑椒汁,鸡精,白糖,蚝油,烧汁,生粉,胡萝卜汁。

制法:

1、将牛肉切粒,加鸡精、白糖、蚝油、烧汁、生粉、胡萝卜汁腌制备用;

2、马蹄去皮,飞水,放入盘底;

3、锅入油烧至六成热,将牛肉滑油,捞出,入平底锅煎至金黄色;黑椒汁加水,倒入牛仔粒,勾芡,装盘,点缀薄荷叶即可。

特色:

牛肉的嫩与马蹄的脆形成对比,口感丰富。

好味鲜椒牛仔粒

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材料:

原料:安格斯牛柳300克、鲜花椒100克、白芝麻10克。

调料:譽品味粉5克、花椒油1克、辣椒油2克、蚝油3克、陈醋0.5毫升、白糖1克、米醋2毫升、番茄酱3克、马萨拉1克。

做法:

1、牛柳切粒。

2、用2克譽品味粉、生抽1钱、生油2两腌制牛柳约1小时。

3、把腌制好的牛柳用不粘锅煎至金黄色倒出备用。

4、烧锅下油把鲜花椒炒香后倒入煎好的牛仔粒。

5、加入剩余的调料炒匀即可。

干果牛仔粒

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批量预制:

牛里脊6000克切丁冲去血水,沥干水分后纳入盆中,加蚝油300克、生抽200克、老抽80克、味精60克、鸡精60克、食粉10克、糖40克、盐40克、鸡蛋清20个以及淀粉200克、大蒜粉120克抓拌均匀备用。

走菜流程:

1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克剁成碎末,与面包糠300克搅拌均匀成坚果面包糠。

2、取腌制好的牛仔粒300克,均匀地裹上坚果面包糠,下入七成热油中,炸至金黄酥脆时捞出,沥油摆盘,点缀炸酥的薄荷叶即成。

特色:

此菜选牛仔粒为主料,用腰果、花生、松仁碎加面包糠调粉,牛仔粒穿上干果衣后油炸酥脆,咸鲜之余透着一股浓郁的干果香。

三杯牛仔骨

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材料:

牛仔骨400g、盐少许、面粉适量、洋葱半个、小米椒3个、生姜1小块儿、大蒜1头、新鲜罗勒30g、酱油1大勺、蚝油2小勺、番茄酱1大勺、米酒1大勺、糖4小勺、香油1大勺、色拉油少许

做法:

1、牛仔骨提前泡水1到2个钟头,中间换水2、3次,去血水;

2.将牛仔骨切成段,每段上都带骨头,并用厨房纸吸干水分

3、两面均匀撒少许盐,不要太多,少许,静置片刻入入底味儿;

4、生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比肉还好吃;

5、洋葱切片;小米椒斜切段儿;

6、新鲜罗勒洗净,略撕碎;

7、酱油、蚝油、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;

8、米酒和糖放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒糖汁,备用。

9、牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉;

10、中火烧热平底锅,加入少许色拉油,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,油温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;

11、盛出牛仔骨备用;

12、锅中继续加入香油,小火爆香姜片,至姜片卷曲焦黄;

13、下入蒜片,爆出香味儿;

14、下入洋葱和小米椒,转大火翻炒至洋葱变软;

15、下入牛仔骨,同时下入酱油汁,迅速翻炒均匀;

16、下入米酒汤汁,迅速翻炒均匀;

17、下入1/3罗勒叶;

18、翻炒均匀,关火;

19、煸炒姜片的同时,用另一炉头烧热煲仔,关火铺上1/3罗勒叶;

20、将炒锅中的所有食材,趁热放进煲仔,听到“吱吱啦啦”的响声,说明煲仔温度够热;

21、撒上最后1/3罗勒叶;

22、盖盖,焖20到30秒,上桌。

蒜仔安格斯牛仔粒

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材料:

主料:安格斯牛肉500克

辅料:带皮蒜仔40克,香葱10克

调料:味达美味极鲜酱油5克,味达美臻品蚝油2克,孜然面5克,辣椒面5克

做法:

1、牛肉汆水后加蚝油、葱姜大料,高压锅压熟;

2、熟牛肉切粒、带皮大蒜热油炸熟;

3、炝锅后放入大蒜仔,熟牛肉粒,烹入味达美味极鲜酱油,撒上孜然面,辣椒面,翻匀撒上香葱末即可。

特点:

风味独特,营养丰富,鲜香酥软

私房干捞牛仔骨

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做法:

1、牛仔骨400克加入盐、蚝油、黑椒汁各5克,白糖2克,味精3克,生粉20克抓拌均匀,腌制35分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火加热至八成熟,捞出控油。

2、凉瓜圈50克焯水,冰镇后摆入盘中;青、红椒块各2克焯水后摆盘。

3、锅内放入色拉油20克,烧至五六成热时,下入牛仔骨,小火煎至两面结壳,离火。

4、锅内放入牛油5克,烧至五成热时,放入牛仔骨,小火翻炒均匀,下入调料(甜豉油、烧汁各5克,黑椒汁2克)大火翻炒均匀,淋入湿淀粉5克,翻匀装盘。

甜豉油:

锅内放入豉油5千克、红糖1500克、姜片20克、香料(八角5颗,香叶10克,丁香、草果、干沙姜各3克),大火烧开,改小火熬至汤汁浓稠,离火过滤。

关键:

1、这道菜要想锅气十足,牛仔骨的初步熟处理非常关键,我们的方法是先滑油再小火煎至两面金黄。

2、豉油中加入大量红糖进行调和,可以增加菜肴的复合味。

炭烧牛仔骨

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做法:

1、把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,捞出来冲净后放入卤水锅,卤至软熟入味时,捞出来晾冷并切成小块。

2、锅里放色拉油烧热,先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香,再下肥肠块一起翻炒,其间加鸡精、味精和胡椒粉调味,下青红椒圈炒匀即可出锅装盘。

荞麦牛仔粒

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做法:

把荞麦放蒸柜里提前蒸熟,另取新西兰牛肉切成粒,待入锅煎香后,再加荞麦和彩椒粒一起炒匀,调咸鲜口味并出锅装盘后,撒上松仁便好。

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