ACA第一届烘焙大赛,好吃的食品美食指南

作者:19461188.com

食材清单

图片 1

图片 2

糖 50g 黄油 113g
糖蜜 165g 面粉 90g
盐 1/8小勺 白兰地 1大勺
黄糖 50g 姜粉 1/4小勺
白兰地奶油: 白兰地 2大勺
淡奶油 480g 糖粉 66g

4张图片

4张图片

烹饪步骤

““造色情怀”里的主题之一——粉红色。
粉红色的小杯子,里面装满了鲜奶油和奶酥颗粒,味道非常棒!这道甜品用了红曲粉来调色,颜色很粉嫩,非常漂亮。
红曲粉,是一种天然红色素,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
这道奶酥粉红杯,制作起来非常简单,大家可以试试哦!”

“红丝绒蛋糕应为其独特的红色而受到西方民众的喜爱,是美剧中常常出现的糕点之一,制作出这么一款糕点,确实让人赏心悦目,非常喜庆!”

图片 3

食材明细

食材明细

步骤1

主料

蛋糕胚

不粘锅里放入黄油,黑蜜糖,白糖,黄糖, 小火加热至黄油融化

  • 淡奶油200g
  • 牛奶200g
  • 糖粉20g
  • 吉利丁片12.5g
  • 红曲粉5g
  • 黄油100g
  • 低筋粉100g
  • 低筋面粉40g
  • 细砂糖100g
  • 鸡蛋2个
  • 1g
  • 柠檬汁5g
  • 红色色素10ml
  • 可可粉10g
  • 牛奶55g
  • 香草精3g
  • 泡打粉2g
  • 黄油45g

图片 4

辅料

奶油馅夹心

步骤2

  • 淡奶油80g
  • 奶油奶酪160g
  • 糖粉30g
  • 黄油100g
  • 白巧克力80g
  • 淡奶油20g

在糖融化过程中不要过度搅拌,以免糖结晶。 时不时用木勺挑动黄油,帮助黄油均匀融化

图片 5

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

步骤3

奶酥粉红杯的做法步骤

红丝绒糖霜蛋糕卷的做法步骤

继续保持小火加热,直到锅内融化物煮沸,继续加热大概一分钟后关火。

  • 图片 61先来制作粉红慕斯杯。吉利丁片用冷水泡软。
  • 图片 72牛奶倒入锅中,加入糖粉,中火煮至边缘冒泡,关火。
  • 图片 83将泡软的吉利丁片放入牛奶中,趁热搅拌至融化。冷却待用。
  • 图片 94淡奶油中分2次加入红曲粉。
  • 图片 105打至9分发。
  • 图片 116将冷却好的牛奶倒入奶油中,搅拌均匀。
  • 图片 127将慕斯液过筛一遍。
  • 图片 138将慕斯液倒入堡尔美克模具中,冷藏至凝固。粉红杯就做好了。
  • 图片 149下面做奶酥。将面粉和糖粉混合,过筛入容器中。
  • 图片 1510黄油不需要提前软化,从冰箱取出后,切成小块。
  • 图片 1611将黄油和面粉混合,用手轻抓成玉米粒状。切勿过度揉捏。
  • 图片 1712摆入烤盘中,一粒一粒分开点,不然会黏在一起。
  • 图片 1813放入烤箱中,200度,烘烤8分钟,冷却。
  • 图片 1914淡奶油加入糖粉,打发。
  • 图片 2015将奶油装入裱花袋中,剪一个圆口,大小随自己喜好。将奶油挤入冷藏好的粉红杯中,8分满。
  • 图片 2116最后放上奶酥颗粒即可。
  • 图片 221用电动打蛋器将软化的黄油打发1分钟
  • 图片 232加入30g细砂糖,继续打发2分钟
  • 图片 243将蛋白,蛋黄分离,蛋白打入无水无油的打蛋盆中备用
  • 图片 254将蛋黄分两次加入黄油中,混合均匀
  • 图片 265将面粉,可可粉,泡打粉和盐混合过筛到黄油混合物中
  • 图片 276用刮刀搅拌均匀
  • 图片 287牛奶,香草精,柠檬汁,色素混合均匀
  • 图片 298加入面糊中,搅打均匀
  • 图片 30970g细砂糖分三次加入蛋白中,用电动打蛋器打发到中性发泡
  • 图片 3110先将1/3的蛋白加入面糊混合物中
  • 图片 3211再将剩下的蛋白倒入面糊,翻拌均匀
  • 图片 3312将油纸铺在烤盘上,“Z”字型倒入面糊
  • 图片 3413轻震几次烤盘,再用刮板将面糊抹平整
  • 图片 3514放入烤箱,上下火180度,烤15-20分钟,取出烤盘,将蛋糕连同油纸一起取出,置于晾架,冷却至室温。另取大张锡纸,表面筛上些许糖粉
  • 图片 3615将蛋糕倒扣在油纸上,撕去烘烤过的油纸
  • 图片 3716卷起蛋糕,定型备用
  • 图片 3817淡奶油隔水加热到45度,加入白巧克力,融化,搅拌均匀
  • 图片 3918已经室温软化好的奶油奶酪加入糖粉,混合搅拌至顺滑
  • 图片 4019将软化的黄油加入奶酪糊中,打发至蓬松
  • 图片 4120再将融化好的巧克力奶油糊倒入,继续混合均匀,做成奶油霜
  • 图片 4221 摊开刚才卷起的蛋糕,将奶油霜均匀涂抹在蛋糕体上
  • 图片 4322包上油纸,再裹一层保鲜膜,冷藏1小时
  • 图片 4423冷藏好的蛋糕卷,切掉两头,撒上糖粉装饰,即可食用

图片 45

小窍门制作奶酥粒时,不要过度揉捏,只要用双手轻搓均匀即可。

小窍门注意事项:
1, 冬天的黄油不易打顺滑,可以将打蛋盆坐到热水上1-2秒中,继续用打蛋器搅打,黄油就很容易打发了。
2, 烤好的蛋糕胚非常脆弱,所以要小心的卷起。另外这款蛋糕卷外壳的小裂纹才是重点,所以不要在担心卷起的时候裂开。只要不断就OK啦。

步骤4

加入盐,面粉,姜粉混合均匀

图片 46

步骤5

然后加入一大勺白兰地,混合均匀

图片 47

步骤6

用勺子量取,小心地舀到烘焙垫上

图片 48

步骤7

是这个样子的,让糖浆分布均匀。注意, 一盘大概做8个,因为烘烤后, 混合物真的会分散得很宽

图片 49

步骤8

烤箱提前预热到160度,上下火,中层,烘烤10分钟左右, 即可以看到烤箱内混合物不断冒泡。如看到还没大量冒泡,请继续烘烤一两分钟。烤完后,小心!! 此时很烫, 烤盘端出烤箱,此时还在不断冒泡

图片 50

步骤9

耐心等待两三分钟,直到边缘稍微定型,即从边缘开始卷的时候不再有拉丝的感觉。小心地卷起,按压使边缘结合(如果没有此工具, 可以用小刀小心铲起,放在圆柱形的物体上等待定型冷却(请在圆柱体上垫烘焙纸))。

图片 51

步骤10

边缘按压结合后,小心地取下,放在烘焙垫上等待冷却。

图片 52

步骤11

当然, 可以做成另外的形状哈!趁热造型

图片 53

步骤12

下面开始制作白兰地奶油: 先取少量的淡奶油,加入糖粉和白兰地,混合均匀。

图片 54

步骤13

将混合物倒入剩下的淡奶油中

图片 55

步骤14

打发至7,8分

图片 56

步骤15

放入裱花袋中,挤入薄脆卷中, 注意, 从两端挤入哈

图片 57

步骤16

享用吧~~~ 小贴士

薄脆的保存: 薄脆的还没有挤入奶油的状态下是是可以保存的, 造型冷却后请放入密封容器中保存。

本文由www.19461188.com发布,转载请注明来源

关键词: www.19461188