口感细腻绵软的戚风生日蛋糕,胡萝卜戚风生日

作者:19461188.com

“个人比较钟爱戚风蛋糕,这款蛋糕配上胡萝卜健康又营养,这款是我很喜欢的一款下午茶,有淡淡的胡萝卜味再配上碧根果的香味,简直是大爱!记得来交作业哦!”

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说到,一般大家都称它为烘焙路上的拦路虎,因为它常常让新手们抓狂不已,总是失败个N次才能做成功。

用料主料

戚风蛋糕

其实我觉得戚风蛋糕没有那么难做,只要掌握几个小秘诀,哪怕你是新手,也能轻松做成功。

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    鸡蛋5个

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    细砂糖a90克

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    细砂糖b20克

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    玉米淀粉10克

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    牛奶40克

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    胡萝卜碎120克

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    低筋面粉100克

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    玉米油60克

大家都说戚风蛋糕好吃,刚好最近看了几个做戚风蛋糕的视频,内心跃跃欲试。今天尝试了一下,除了蛋糕表面有少许裂痕,其他还算成功,蛋糕口感非常细腻好吃。因为是第一次尝试,特别把这个方子记录下来。希望自己以后可以经常尝试,做出完美的戚风蛋糕

注意要领:

辅料

原料:蛋白、蛋黄、细砂糖、玉米油、玉米淀粉、低筋面粉、柠檬汁。

1、戚风蛋糕的模具选择也很重要,一定要选择沾的模具,这样才能有助于蛋糕的派升。有些人为了好脱模,特地买不沾模具做蛋糕,但是这样是不行的,不沾模具做戚风的话,会阻碍戚风蛋糕的派升,从而导致蛋糕很容易烤出布丁层或者烤的很扎实。

  • 淡奶油100克
  • 白砂糖8克
  • 碧根果碎适量

做法步骤:

2、蛋白霜是戚风蛋糕的灵魂所在,如果你的蛋白霜打发的不够到位,那么成品肯定会失败,通常我们打发蛋白霜的时候,细砂糖都是分三次加入,第一次是蛋白打发成粗泡的时候,第二次是蛋白打发成细泡的时候加入,第三次则是蛋白打发的有很浅的纹路的时候在加入,一般通常我在加入第三次细砂糖的时候,还会加几克玉米淀粉进去,因为玉米淀粉可以吸收掉蛋白霜里多余的水分,从而能够起到稳定蛋白霜结构的作用,让它不易消泡。新手一般制作的时候,我建议蛋白霜一定要打到硬性发泡,何为硬性发泡?就是提起打蛋头,蛋白霜在打蛋头上呈现直立的小尖角状态。如图所示

胡萝卜戚风蛋糕的做法1.

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胡萝卜碎提前准备好,放在一旁备用。

第1步、准备好材料:鸡蛋6个,面粉100克,白砂糖100克,玉米淀粉10克,柠檬汁75克(可以用牛奶或者其他饮料代替)

3、戚风蛋糕糊的混合手法也很重要,新手去做的时候千万不要用画圈圈的手法去混合,这样容易让蛋白霜消泡,要知道,蛋糕整体的支撑都是靠这些蛋白霜来支撑的,如果蛋白霜消泡了,那么蛋糕就没法膨胀起来了。所以切记不能用画圈圈来混合,一定要用翻拌的手法,何为翻拌手法?就是和你炒菜的动作差不多,不过混合蛋糕糊的时候翻拌手法要快速且轻盈,动作太大的话也是容易消泡的。最后混合好的面糊如果有大量气泡,或者很稀,这就说明你的蛋糕糊已经消泡了,这样的蛋糕糊做蛋糕是不会成功的。成功的蛋糕糊是什么样的呢?如下图所示,蓬松且轻盈

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2.

第2步、分离好的蛋清

4、一般烤好的戚风蛋糕是不能马上脱模的,一定要倒扣在凉网上彻底冷却才脱模,因为如果你趁热脱模的话蛋糕会容易缩腰,因此一定要完全冷却了在脱模哦。

将蛋白蛋黄分离,蛋黄放在一旁备用,蛋白分三次加入细砂糖(玉米淀粉和第三次的细砂糖同时加入)打至硬性发泡。放在一旁备用。

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以上说了这么多的戚风蛋糕小贴士,想必各位看完后,也略懂一二了吧?那话不多说,今天就在这里教大家制作三款不同口味的戚风蛋糕,口感松软好吃,爱吃蛋糕的你不容错过

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第3步、分离好的蛋黄

第一款<香草味戚风蛋糕>

3.

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把蛋黄 牛奶 油 糖放在盆中搅拌均匀,然后再加入胡萝卜碎搅拌均匀。

第4步、把柠檬汁和60克的玉米油准备好

这款蛋糕口感很小清新,味道香的不得了,值得推荐给各位一试。

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材料:

4.

第5步、把步骤四的材料倒进蛋黄里,搅拌均匀后,放一旁备用

低筋面粉100克

在面糊中加入低筋面粉搅拌均匀。

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细砂糖75克

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第6步、过筛面粉到蛋黄糊里

玉米淀粉10克

5.

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玉米油60克

用手动打蛋器调整蛋白霜。

第7步、搅拌均匀

蛋白190克

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蛋黄80克

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第8步、把100克的白砂糖分三次放进蛋白里,用打蛋器打发

牛奶75克

分三次加入蛋白霜,每次加入蛋白霜都要翻拌均匀。

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香草荚1根

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第9步、第三次放白糖打发(我用的是糖粉,效果一样)

1.先将玉米油、蛋黄、牛奶倒入到一个盆子里,然后在将香草荚籽取出也放入盆子里

7.

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2.然后在将低筋面粉过筛到盆子里

搅拌至看不到白色的蛋白即可。

第10步、与此同时,准备好10克的玉米淀粉

3.用打蛋器先简单的手动混合下,然后在用电动打蛋器搅打十几秒左右,不要搅打过久容易起筋!打好后放置一盘备用

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4.接下来我们打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白里,最好一次加入的时候与玉米淀粉一起加入!

8.

第11步、把玉米淀粉放进蛋白糊里,一起打发

5.打发到干性发泡即可,提起打蛋头,蛋白霜呈现直立的小尖角

倒进蛋糕模中,放进预热好的烤箱150度40分钟。(每个烤箱的温度都不同,请根据自己的烤箱脾气来调整温度和时间)出炉后倒扣晾凉后脱模。

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6.先取一部分蛋白霜与蛋黄糊混合。切记要用切拌或者翻拌手法。

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第12步、蛋白打发到有一些直立的小勾即可停止

7.混合好后在整个一起倒入到剩下的蛋白霜盆子里,同样以翻拌或者切拌的手法去混合它

9.

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8.将混合好的蛋糕糊倒入到6寸中空模与6寸圆模里,倒入完之后在将模具在台面上轻震三下震出里面的大气泡

脱模后装饰蛋糕

第13步、分三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,用翻拌的手法搅拌均匀

9.送入烤箱中下层,160度烤三十分钟后在转155度烤十分钟即可!

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第二款推荐的是<可可味戚风蛋糕>

胡萝卜戚风蛋糕成品图

第14步、搅拌均匀的蛋糊

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材料:

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第15步、接着把剩下的蛋白霜全部放进大碗里,搅拌均匀

鸡蛋5个

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低粉90

烹饪技巧

第16步、搅拌均匀的蛋糊

可可粉10克

一定要用新鲜鸡蛋,这样蛋白霜才会比较稳定,成功率也比较高。蛋糕的糖可以根据自己的口味自己来增减。

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玉米淀粉10克

第17步、将蛋糊倒进模具

细砂糖90克

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玉米油60克

第18步、送入烤箱,160度,烤45--50分钟

牛奶75克

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1、先将鸡蛋清和蛋黄分离到两个盆子里

第19步、感觉温度稍微高了5度,表面隆起的时候有一点裂痕

2、然后把玉米油、牛奶、低粉可可粉一起倒入到盆子中(低粉和可可粉要提前过筛一遍),用手动打蛋器大致混合一下即可

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3、将蛋黄加入其中,用手动蛋抽彻底混合均匀。混合均匀后放置备用

第20步、烤到表面金黄,用一根牙签插入蛋糕,牙签干净,没有蛋糕屑则表明蛋糕好了,烤好的蛋糕要从上空20、30厘米的高度摔几下,把蛋糕里的热度震出去,然后倒扣,放置2小时以上

4、打好面糊我们开始打发蛋白,白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。

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5、蛋白打发到干性发泡即可。(提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可)

第21步、除了中间有点裂痕,其他都蛮OK的

6、先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中,以切拌或者翻拌的手法混合均匀(此时烤箱预热165度)

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7、翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中,同样以翻拌的手法混合均匀

第22步、脱模后也很好看,蛋糕几乎没有塌陷。

8、最后送入烤箱中下层。先160度烤30分钟,在转150度烤10分钟(温度仅供参考,因为每家烤箱温差不一样。)烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下,震出热气,然后在倒扣在凉网上,等彻底冷却了在脱模!

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成品。松软好吃。

第23步、切一块尝一尝,味道真的很不错哦

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第三个推荐的是<双色戚风蛋糕>

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材料:

鸡蛋3个

白砂糖60g

水40g

玉米油35g

玉米淀粉5g

低粉40g

可可粉10克

1.将蛋白蛋黄分开放在两个无油无水的盆子里。把蛋黄和水以及玉米油混合均匀

2.把混合好的蛋黄液用电子秤称好体重,然后将蛋黄液均匀的分成两份

3.把25g的低筋面粉过筛加入到其中一份蛋黄液里,切拌均匀!在将剩下的15g低粉和10g可可粉过筛到另一份蛋黄液里!切拌均匀,放置备用

4.白砂糖分三次加入蛋白中,最后一次加入白砂糖的时候,把5g的玉米淀粉一同倒入蛋白中!把蛋白打到干性发泡(打发好蛋白后,此时烤箱预热160度)

5.打发好的蛋白同样均匀的分成两份,将其中一份蛋白霜与可可面糊混合翻拌均匀,然后再将另一份蛋白霜与原味面糊混合翻拌均匀

6.将两份面糊交替着倒入中空模具中,面糊倒完后,将模具轻震三到四下,震出大气泡!最后将蛋糕糊送入烤箱!上下火,先用160度烤15分钟,然后再转150度烤20分钟左右!烤好的蛋糕出炉前一定要轻震三下,震出里面的热气!然后迅速倒扣放凉,等完全冷却在脱模

烤好的蛋糕(注意:烤箱温度仅供参考,每家烤箱温度温差都不一样)

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以上三款的配方都是成功率很高的,而且口感相当赞,喜欢的朋友不妨可以试一下呢。相信总有一款是你所爱的

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