美食美食做法19461188.com,千叶纹奶油蛋糕卷的做

作者:19461188.com

“看了二狗妈的这个方子,这个蛋糕卷实在是太漂亮了,送人是个不错的选择。”

食材清单

食材清单

用料主料

低筋面粉 80g 玉米油 50g
纯牛奶 50g 鸡蛋 4个
细砂糖 50g 细砂糖 20g
白醋或柠檬汁 3滴 可可粉 3g
蓝莓酱 适量
低筋面粉 80g 玉米油 50g
纯牛奶 50g 鸡蛋 4个
细砂糖 50g 细砂糖 20g
柠檬汁 5滴 可可粉 3g
果酱 适量
  • 19461188.com 1

    鸡蛋4个

  • 19461188.com 2

    低筋面粉60克

  • 19461188.com 3

    玉米油30克

  • 19461188.com 4

    白糖40克

  • 19461188.com 5

    牛奶60克

烹饪步骤

烹饪步骤

辅料

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  • 红色色素2滴

步骤1

步骤1

梦幻彩云蛋糕卷的做法1.

低筋面粉过筛备用,蛋白和蛋黄分离在两个无油无水干净的盆里

蛋白和蛋黄分离在两个无油无水的盆里,低筋面粉过筛备用

4个鸡蛋,蛋黄,蛋白分离。

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步骤2

步骤2

2.

把纯牛奶加入玉米油里,用手动打蛋器搅打至乳化

把纯牛奶加入玉米油里,用手动打蛋器搅打至乳化

蛋黄里加入纯牛奶,10g白糖,玉米油。

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步骤3

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步骤3

蛋黄里加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖粉融化

3.

蛋黄里加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖粉融化

步骤4

搅拌均匀后加入过筛好的低筋面粉。

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加入打至乳化的玉米油和纯牛奶搅拌均匀

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步骤4

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4.

加入打至乳化的玉米油和纯牛奶搅拌均匀

步骤5

蛋清盆中加入30g白糖,打发至提起打蛋器,有一个小弯钩。

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加入过筛好的低筋面粉,用手动打蛋器画Z字形拌至无颗粒顺滑的状态

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步骤5

步骤6

5.

加入过筛好的低筋面粉,用手动打蛋器画Z字形拌至无颗粒顺滑的状态

蛋白里加入柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,打至细腻状态时再加入三分之一的细砂糖,打至出现纹路时加入剩余的细砂糖,继续打至湿性发泡

用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从盆底翻起,采用切拌和翻拌的手法拌匀。

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步骤7

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步骤6

用刮刀舀三分之一的蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀从盆底翻起,采用切拌和翻拌的手法拌匀,再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里,用刮刀继续采用切拌和翻拌的手法拌匀,就像炒菜那样,不要画圈,否则蛋白易消泡。把拌好的蛋糕糊用刮刀舀出一小勺加入装可可粉的小盆里拌均匀,装入裱花袋,用剪刀剪一个小口,最好不要用保鲜袋代替裱花袋,我第一次用的保鲜袋,太薄了,挤到半途的时候整个爆开,后来干脆做成了抽象派……。

6.

蛋白里加入白醋,用电动打蛋器打至粗泡时加入三分之一细砂糖

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再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀(不要划圈搅拌,免得蛋白大量消泡和面糊出筋)

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步骤8

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步骤7

上下180度预热烤箱15分钟,把蛋糕糊倒入不粘烤盘里,用刮刀轻轻刮平,拿起烤盘在桌上大力震动几下,目的是把蛋糕糊里的气泡震出来。并用装了可可面糊的裱花袋在蛋糕糊表面挤上均匀的横线条,不易过粗,再用牙签均匀的画出垂直线,一行正方向,一行反方向,依次画完整个线条。

7.

打至细腻状态时再加入三分之一的细砂糖,打至出现纹路时加入剩下的细砂糖,继续打发至8~9成湿性发泡

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盛出一点蛋糕糊,加入2滴红色色素。

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步骤9

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步骤8

把烤盘放入预热好的烤箱里,中层,上下150度烤25分钟,表面上色即可出炉,出炉后晾凉

8.

用刮刀取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从盆底翻起,采用切拌和翻拌的手法拌匀,再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里

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搅匀后把红色面糊倒入蛋糕糊里。

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步骤10

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步骤9

确保蛋糕表皮纹路完全晾干后,在桌上铺好保鲜膜,把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在保鲜膜上,均匀地抹上一层果酱,我抹的是芒果黄桃果酱。个人觉得,铺油纸不如保鲜膜的效果好,铺保鲜膜的话花纹不易沾掉。

9.

用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀(不要划圈搅拌,免得蛋白大量消泡和面糊出筋)把拌好的蛋糕糊用刮刀舀一勺加入装可可粉的小盆里拌均匀,装入一次性裱花袋里,用剪刀剪一个小口

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翻拌两三下,不要拌太多次哦。

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步骤11

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步骤10

把蛋糕卷起来,卷的时候要小心缓慢,卷的紧一点,封紧两边,放入冰箱冷藏1小时定型,然后脱去保鲜膜,切段食用即可

10.

把蛋糕糊倒入不粘烤盘里,用刮刀轻轻刮平,拿起烤盘在桌上震动几下,把蛋糕糊里面的气泡震出来(这时180度预热烤箱)用装了可可面糊的裱花袋在蛋糕糊表面挤上均匀的横线条,再用牙签或筷子均匀地画出垂直线,一行正方向,一行反方向,依次画完整个线条(哈哈~第一次画,太难看了)

把蛋糕糊倒入烤盘,用刮板抹平。

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步骤11

11.

把烤盘放入预热好的烤箱里,中层,上下火180度烤20分钟至表面上色即可出炉,不用倒扣,晾凉即可

放进预热好的烤箱里,中层,190度烤12分钟。

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步骤12

12.

取一张油纸铺好,把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在油纸上(这个步骤要确保蛋糕表皮纹路干了,不然倒扣后会被油纸粘掉表皮的纹路)抹上薄薄一层蓝莓酱,把蛋糕卷起来,包上油纸,封紧两边,放入冰箱冷藏15分钟定型

出炉后立即把蛋糕移到晾网上,撕开油布边。

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步骤13

13.

吃的时候取出来,脱去油纸,切去两边不平整的部分,切片食用即可 小贴士

凉透后在花纹图案那面盖一张油纸翻面。

烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前,烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热,直接把食物放进去烤焙,此时加热管全力加热,食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题,影响口感,一般预热5~10分钟即可;每个烤箱温度不同,可以根据自家烤箱来调整温度;蛋白打发至湿性和干性发泡之间,这样烤出来的蛋糕卷时不容易裂

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14.

把蛋糕卷起来,用油纸收紧。

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梦幻彩云蛋糕卷成品图

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烹饪技巧

1.一定不要过度搅拌,要不然花纹就消失了。2.我家蛋糕卷都是直接卷来吃的,你们可以打发奶油夹上自己喜欢吃的水果。

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