一款能够减轻夏热的甜食,档案的次序明显

作者:19461188.com

“拿破仑酥是精彩的法式甜食,法文为“Mille-feuille”,意思是有一百万层的酥皮,所以又被誉为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层芝士酱而制成。口感集松化及嫩滑于一身。其名字说法不一,但好像和拿破仑一世未有多大关系,说法之一是出于它的英文名Napoleon,其实是Napolitain的误传,指一种来源意大利共和国Naples的酥皮名字,现今被写作Napoleon而已。但不论是它的名字怎么,那款点心却是非常受接待的,因为酥松的千层加上芝士酱和瓜果的幸福,一口咬下去,令人深感唇齿间似在推演一典罗曼蒂克的圆乡村音乐,满口留香,进退两难够! 拿破仑酥难在酥皮的炮制,真正的酥皮是用纯动物黄油包裹在表皮里,像叠被子相同,一罕见叠起来,时期要通过几回冷藏,制作起来非常费力,在此之前自身有做过,那样的酥皮酥松香脆,有自然黄油的浓香香味,而市场贩卖千层基本都是人为黄油和起酥油,从乙酰胆碱和口感上完全不能够与之相比。 这一次因为尚牛时间友好做千层酥皮,就用了市场贩卖的印度飞饼替代,就算打了折扣,但仍旧比较高效,同有时候对不会制做酥皮的相爱的人来讲,照旧很有益的。”

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等级次序明显——拿破仑千层蛋糕等级次序显明——拿破仑奶油蛋糕拿破仑生日蛋糕(法文:Mille-feuille),又称拿破仑酥、法式千层酥,是一种法兰西共和国来自的常见千层酥。古板上,拿破仑彩虹蛋糕是由三层酥皮夹两层奶油,但有的时候用果酒。顶上部分一般是轮流深黄铜色和浅豆沙色条,并梳理

用料主料

预备资料

等级次序鲜明——拿破仑彩虹蛋糕

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    A:奶黄酱质感 铁锈红4个

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    大芦粟矿物质35克

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    白砂糖70克

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    牛奶400克

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    B:酥皮材质 原味飞饼皮3张

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    C:水果 明晶草莓、英桃适当的数量

拿破仑千层皮配方:

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辅料

低筋面粉200克、冰水100克、细砂糖15克、盐2克、面团巴黎绿油15克、裹人黄油100克

拿破仑生日蛋糕(法文:Mille-feuille),又称拿破仑酥、法式千层酥,是一种法国发源的周边千层酥。古板上,拿破仑千层蛋糕是由三层酥皮夹两层奶油,但不时用果茶。最上端一般是轮番葡萄紫和淡紫灰条,并梳理。法文米尔e-feuille解作“千层”,普通话名称“拿破仑草莓蛋糕”源自英文名称Napoleon及Napoleon Slice;与革命家拿破仑非亲非故。

  • 装潢用糖粉一点点

红萝卜卡仕达酱:

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层层诱惑拿破仑酥!的做法1.

纯牛奶200克、红萝卜100克、水80克、玉米硫胺素18克、细砂糖50克、孔雀蓝2个、香草荚1根、淡奶油100克、细砂糖6克

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鸡冰雪蓝打入盆中,出席绵白糖;

装饰:

材质:牛奶250克,细砂糖50克,本白3个,玉婴儿米粉20克,香草棒一半支,罐头光桃三块;千层酥面团一份,可可粉一点点,糖粉小量,杏仁片30克,全蛋或蛋清一些些。

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糖粉适合的数量、春旭草莓1个创造步骤

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2.

Step 1:

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用打蛋器搅打到细腻发白后加盟大芦粟甲状腺素;

先营造千层酥皮,把冰水先放入大厨缸中,参加低筋面粉、盐和糖。

步骤: 1)砂糖和海军蓝混合,用手动打蛋器搅打3、4分钟至砂糖完全融化、蛋液颜色变白,然后出席玉婴儿米粉20克混合均匀; 2)将52%根香草棒用小刀纵向刨开,刮出香草籽倒入牛奶锅中,香草棒也一路放入牛奶中,小火煮开后立马关火。捞出香草棒,稍晾一两分钟。然后缓慢倒入草地绿液中,边倒边掺和均匀;

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3.

Step 2:

3)搅动均匀的牛奶蛋液从新倒入锅中,大火加热,边加热边不停搅和,大约2分钟后变浓稠如浆糊状就能够关火,晾凉后备用; 4)将从三门双门电冰箱抽出的千层酥面团擀开,擀成厚度为0.3cm的长方型面片。用刀裁切掉不平整的边缘实行整型。用叉子在外表均匀的扎上小孔,避防烤时起鼓。整形好的面片放入三门双门电冰箱冷冻20分钟以上,防止烤时收缩,烤前边皮上刷蛋液。

足够拌弄至细腻光滑;

位于厨子机底座上设置好。选拔1档先揉匀。待面和水慢慢融合今后,转2档继续揉。

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5)烤箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟至表面深藕红就能够。 6)酥皮烤好晾凉,切成10*20cm长方形,每层铺酱色酱(罐头桃子切小块出席深紫红酱),共三层。剩余的清酥坯捣碎混合剩余的浅灰酱涂在方圆,再沾上烤熟的杏仁片,表面用可可粉和糖粉装饰,食用时可再切小块。

4.

Step 3:

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牛奶倒入奶锅中,中型小型火加热到刚刚冒泡登时关火;

大约揉8分钟左右,参与10克软化的黄油,继续揉10分钟。

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5.

Step 4:

将热牛奶分一次倒入士林蓝液中,边倒边搅动;

揉好的面团无需动手套膜,但必然要有延展性,在擀的时候不轻松破皮,揉成光滑的面团后,抽出面团在砧板上擀成长方形。

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6.

Step 5:

和弄均匀;

用保鲜膜包好,放在烤盘里,在放入对开门双门电冰箱冷冻20分钟左右。

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7.

Step 6:

再将奶黄液倒回奶锅中;

红萝卜洗干净,上锅隔水蒸熟,一根100克左右的胡萝卜就足足了。

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8.

Step 7:

开大火加热,同期不停搅动,奶黄液体开头确实;

蒸熟的胡萝卜,取100克参预80克水用果汁机打成泥状。

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9.

Step 8:

当奶黄液成相比较粘稠的糊状后登时关火;

创设胡萝卜卡仕达酱,2个紫茄皮紫参预50克细砂糖用蛋抽搅打均匀。

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10.

Step 9:

把锅从炉灶上砍下来不停搅和至顺滑;

再投入打好的红萝卜泥和弄均匀。

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11.

Step 10:

翻翻贰个碗中并贴着奶黄酱盖上保鲜膜,幸免有水汽也幸免干皮,放入三门电冰箱冷藏备用;

再进入包米脂质搅拌均匀。

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12.

Step 11:

案板上撒些面粉防粘,将提前从三门三门电冰箱冷冻中抽出放在室温下约20分钟的飞饼放到案板上;

香草荚刨开抽出浅绿灰的籽。

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13.

Step 12:

19461188.com,将飞饼擀成长25*28毫米左右的长方形,并撒些砂糖在上头;

取200克纯牛奶放入奶锅中,参与香草荚籽和香草荚棒,大火加热烧开关火。

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14.

Step 13:

用擀面杖再擀一下,使砂糖镶嵌在酥皮中;

把煮好的牛奶分次加入到胡萝卜铅色的有个别,用蛋抽搅拌均匀。

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15.

Step 14:

用擀面杖将酥皮卷起,放到平烤盘上(正是从未四边的烤盘,方便下步操作);

在回炉小火加热,不停地的用蛋抽搅打,直至煮到浓稠状态。

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16.

Step 15:

用叉子在酥皮上扎些眼,幸免烤时酥皮鼓起,然后放入预热180度的烤箱,开热风成效烤制。时期你会合到酥皮一小点凸起,布满不是很均匀,因而烤10分钟后在表皮上盖上一层油布,将另一头烤盘压在酥皮上,用手按一下,使表皮膨胀均匀,再热风烤10分钟就能够抽出晾凉备用;

煮好的红萝卜香草卡仕达酱成断续消沉,出现显明的纹路就能够关火,盖上保鲜膜冷却备用。

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17.

Step 16:

杨梅洗净后切成片备用;

淡奶油参预细砂糖打到8散发,和煮好冷却的卡仕达酱混合均匀,装入裱花袋中,放入双门电冰箱冷藏备用。

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18.

Step 17:

将从前放入对开门冰箱里冷藏的奶黄酱抽出,用打蛋器搅打至顺滑;

裹入片状黄油用油纸包好,擀成14*14cm左右,放入冷冻备用。

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19.

Step 18:

放置装了扁平裱花嘴的裱花袋中备用;

凝冻好的表皮收取,擀成黄油2倍大的星型,擀好的片状黄油收取撕掉油纸,放在凉皮的高级中学级。

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20.

Step 19:

将酥皮不平整的四边修整掉;

翻过来后面部分捏紧。

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21.

Step 20:

平均分为三片;

在把面皮翻过来擀成长50cm,宽30cm左右的星型。

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22.

Step 21:

在率先片上均匀地挤上奶黄酱;

单向折到8/2,另一只在折过来对齐。

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23.

Step 22:

摆上草莓(英文学名:strawberry)片;

在从两边像中间对折,盖上保鲜膜放入智能双门电冰箱冷冻松弛15分钟,依据此步骤重复3次一样的折法,每一回擀完都要放入对开门冰箱冷藏15分钟抽出在擀。

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24.

Step 23:

再挤一层奶黄酱;

3次折好后把面团抽取擀成长50*宽20cm的星型。

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25.

Step 24:

盖上第二层酥皮;

从中路切开成两份,因为烤箱烤不了这么大,能够把另一块千层皮放入双门电冰箱冷冻,用的时候在抽取。

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26.

Step 25:

再重新下边步骤,挤奶黄酱,摆春旭草莓片,挤奶黄酱后,盖上第三片酥皮;

烤盘铺好油纸,放入千层皮。

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27.

Step 26:

在表面挤上奶黄酱后撒糖粉、摆上樱桃装饰就可以切件品尝了。

千层皮下面在盖一层油纸,下面压三个烤盘,烤箱提前预热200度,中层上下火烤10分钟。

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层层诱惑拿破仑酥!成品图

Step 27:

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设置好温度,上下火200度,时间10分钟。

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Step 28:

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时光到了抽出后,在转170度上下火,中层继续烤20分钟。

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烹调技艺

Step 29:

明朗啰嗦:1.奶黄酱熬制时间非常短,一定要大火且要不停搅动,不然会糊底;2.烤酥皮固然未有平烤盘能够将健康的烤盘倒过来铺上油布后选用,效果等同;3.飞饼需室温软化一下,不然刚从冷冻拿出来的飞饼皮擀不开且易碎,时间视温度而定,只要能擀开就行;4.家用烤箱差别,温度也分裂,烤的年华根据实际上下调度;5.拿破仑酥的极品品尝时间是刚做好,时间长了酥皮软化就不佳吃了。

20分钟后,抽出烤盘,拿掉上边的烤盘和油纸,用210度继续烤10分钟,那个日子是为着让表皮上色,假设不想要很深的颜色,就不需求这一步。

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Step 30:

烤好的千层皮起层很好,切掉边上不整齐的地点,在切成合适大小的星型。

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Step 31:

从双门冰箱抽出卡仕达酱,裱花袋剪四个小口,取三个千层皮,挤上卡仕达酱。

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Step 32:

3层饼皮,2层卡仕达酱重复操作。表面装饰水果,撒入适当的数量的糖粉。

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小提示

制作拿破仑的素材看似轻便,开酥却是要有耐心的手艺活,折叠3次,每一回都要冻结一会,而且无法破酥和混酥,真正考验技巧和耐性,所以在制作进度中,切勿心急,假设折叠后起筋擀不动了,将要放在双门冰箱冷冻室,冷冻松弛后再持续擀。

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