美味菜谱,家常排骨的做法

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家常排骨的做法:高升排骨 粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨的做法大全 粉蒸排骨的做法 粉蒸排骨的做法大全粉蒸排骨是很多人偏爱的一道美食,做法也是各样,口味可以根据自己的喜欢再添加其它的配料,米粉油润、五香浓郁、甜中带咸、粉糯而清香,一起来看看做法吧!

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粉蒸排骨是很多人偏爱的一道美食,做法也是各样,口味可以根据自己的喜欢再添加其它的配料,米粉油润、五香浓郁、甜中带咸、粉糯而清香,一起来看看做法吧!

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材料:排骨1盒、半干荷叶4张(因为放了一个晚上,第二天做的菜菜,所以荷叶半干状)、白米1碗、米酒2大勺、花椒1小勺、八角1粒、高汤1小碗(主要材料如↓图所示)

川味粉蒸排骨

食材明细

调料:盐、酱油、料酒、甜面酱、郫县豆瓣酱、红油腐乳、五香粉、胡椒粉、十三香、花生油

主料:排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁,白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油

主料

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做法:

  • 猪小排一斤
  • 香芋一个
  • 米粉适量

荷香粉蒸排骨的制作,有些准备工作要提前:

1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末;

辅料

①荷叶的处理:先将荷叶用剩茶叶水浸泡,洗净抽除硬梗,再用厨房剪分成均匀大小,入沸水锅中焯氽变软后,沥水晾干备用;

2、将豆瓣酱,少量老抽,蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉;

  • 生抽两勺
  • 老抽一勺
  • 蚝油一勺
  • 香油一勺
  • 腐乳两块
  • 腐乳油适量
  • 花椒适量
  • 五香粉适量
  • 白糖一勺
  • 适量
  • 适量
  • 八角三个
  • 桂皮适量
  • 生姜半块
  • 大蒜适量

②制作蒸肉粉的白米提前浸泡。蒸肉粉可以直接超市买到袋装的,但我觉着外买的粉子盐味有余而香味不足,反倒是更喜欢自家做的粉子,贼香,而且盐味更好灵活把握;

3、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可;

③要留出排骨的腌制时间,不少于2个钟为宜。

粽香粉蒸排骨

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

1.将排骨剁成稍长的块状(约8cm),加入盐少许、酱油及米酒2勺腌制2个钟以上;

材料

粉蒸排骨的做法步骤

2.自制蒸肉粉:将白米浸水两个钟后,沥水晾干,混入花椒1小勺、八角1粒,入锅中小火炒香(干炒不放油);

排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。

  • 图片 41猪小排洗净备用
  • 图片 52生姜,大蒜洗净备用
  • 图片 63生姜切丝,大蒜切片放入排骨中,加入少许盐腌制十分钟
  • 图片 74腌制后的排骨中加入生抽,老抽,蚝油,香油,腐乳,腐乳油,胡椒粉,五香粉,花椒,郫县豆瓣酱,白糖抓匀
  • 图片 85然后倒入米粉,加入适量水抓匀,让每块排骨上都裹上米粉(尝尝味道淡了一点可以再加入点盐)腌制一个半小时
  • 图片 96腌制好的排骨用另外的碗摆放好,面上放入八角,桂皮,香芋切厚点的片状摆放在上面隔水蒸一个半小时
  • 图片 107最后扣盘,美味又健康的粉蒸排骨完成了

3.八角取出,将炒至略为焦香的白米及花椒粒,倒入料理机中打磨至碎粉粒状(约8-10秒钟),在自制蒸肉粉中加入五香粉、胡椒粉、十三香各1小勺拌匀备用;

植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。

4.制作粉蒸酱汁:将2大勺郫县豆瓣酱细细剁碎 2大勺甜面酱 红油腐乳1块 花生油1小勺,将以上酱汁混合搅匀后,倒入3中的自制蒸肉粉,随后根据混合物的干湿状适量调入2-3勺高汤拌匀备用;

做法

5.将1中腌制好的排骨均匀地裹上4中的蒸肉粉,静置一会,再逐一放入处理过的荷叶片上;

1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。

6.每一小张荷叶片包一段排骨;

2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。

7.将包好的荷叶排骨放入竹蒸笼中排好,开大火旺气隔水蒸制;

3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。

8.荷香粉蒸排骨蒸制约1个半钟后(排骨粉糯酥烂状)即可出锅,连同竹蒸笼一道端上桌,将荷叶揭开即可食用。

4:姜切粒。

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5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。

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6:再加入其它调味料。

7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。

8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。

9:用粽叶卷紧排骨。

10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。

11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。

12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。

小诀窍:

**因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。

**这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。

**这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!

荷叶粉蒸排骨

材料

小排骨600公克,荷叶1片,地瓜2个,姜末少许,葱末少许,蒸肉粉100公克,酒1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,蛋2个,辣豆瓣2大匙

做法

1.将排骨洗净沥干,加入调味料和姜末拌匀,腌渍1小时备用。

2.将荷叶泡软,摊在蒸笼里;将地瓜去皮,切大块舖在荷叶上备用。

3.将作法1腌好的排骨均匀沾裹蒸肉粉,然后置于地瓜上,再将荷叶包好加盖,用大火蒸1小时,取出后撒上葱花即可。

米粉蒸排骨

材料

排骨500克,米粉适量,郫县豆瓣二勺,花椒10颗,五香粉一勺,料酒二勺,酱油一勺,白糖一勺,油一勺,精盐适量,水适量,香菜3根

做法

1.将排骨洗净后斩成小段,香菜切成末备用。

2.用精盐,豆瓣,酱油,五香粉,花椒,料酒,水,白糖等材料将排骨拌匀。

3.静置10分钟入味,然后拌入米粉和油。

4.取一个小鹏,铺上拌好的排骨。

5.待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸90分钟。

6.撒上花椒粉和香菜即可。

7.筒子们还可将土豆、番薯、芋头、四季豆、南瓜等蔬菜放在排骨上一起蒸。

小诀窍:

听米唠叨——这里的大勺和小勺就是家里喝汤的普通勺子,大家在配料的时候根据这个比例就好,拌好后尝一下味道。在家中做菜调料的分量没有多么精确,凭感觉就好,配好的米粉应是红亮的。特别说明:米粉不是面粉,是用大米打成细末的一种粉类。

元霄节很快就要到了,介绍一款高升排骨给大家。高升排骨名字喜气做法也很简单,这个排骨想不成功都难,一学就会。特别是一些不会煮饭的MM们,你们翻身的机会来了!

原料:

排骨750克,酒1大匙,白糖2大匙,醋3大匙,酱油4大匙,水5大匙

做法:

1,排骨洗净

2,放入锅中炒出油份

3,加入酒1大匙,翻炒

4,加入白糖2大匙,翻炒

5,加入醋3大匙,翻炒

6,加入酱油4大匙,翻炒(千万不要用老抽,用一些颜色浅的酱油,要不然那个黑哎)

7,加入水5大匙(这个水要没过排骨,不是绝对标准)中小火25分钟即可。

8,装盘,洒芝麻提醒一下,这个顺序不要倒了,另外,记住12345的标准啊。

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