别人吃剩下的剩菜,果酱用水勾兑

作者:19461188.com

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业内人士表示,这种肉被称作压缩肉,是餐饮业内一种处理肉类的方式,在火锅、烤肉等行业里面最为常见。餐厅这样做一方面是为了节省成本,另一方面也能通过低廉的价格来吸引消费者。记者调查得知,现在市场上牛羊肉的价格普遍都在60元—80元/公斤,而鸭肉的价格一般只有15元/公斤。

上个月,我们公司让我负责招待一名来访的客户。中午的时候,我带客户出去吃饭,楼下的饭馆一般都是针对上班族的快餐,在这里肯定不合适。于是,我带客户去马路对面的一家看着门脸很高档的商务酒楼。

至于说餐厅回收剩菜继续使用,基本上是不存在的,因为剩菜的品相不好,也比较麻烦。所以,正规餐厅不做这事。返回搜狐,查看更多

上周的餐饮门店市场当真是不太平,黑幕频频曝出。俏江南后厨黑幕曝光后,又现广州某知名火锅店用“口水油”,锅底重复使用500余次。真是一波未平一波又起,时时挑动着消费者们的敏感神经。这不,“口水油”刚过,“口水肉”又来了!

服务员准备收拾桌子的时候,从后厨房走出一个老板模样的人,他远远地指着那张桌子:“那桌,先不要动。”说完,他顺手从吧台旁边的消毒柜里取出双筷子,然后坐到那张桌子边品尝起那道剩下很多的“梅菜扣肉”。吃了一口后,老板大怒,对身边的服务员说:“你把厨师给我叫来。”很快,一个胖厨师跑了出来,一脸的紧张。老板问:“这个菜你是怎么做的?不但咸,并且肉还不烂,塞牙!人家顾客点这个菜,肯定是平时喜欢吃,结果倒好,你看剩下多少!”厨师拿起筷子尝了一口,然后保证:“老板,你放心,以后我会注意,肯定不会再出现这样的事情……”

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图:服务员在浑浊的水中清洗夹肉的夹子

我们公司所在的这栋写字楼一楼临街,商铺门面房基本上开的都是饭馆。中午的时候,写字楼的上班族们就在这些饭店就餐。这栋二十七层的写字楼大概有四五千名各公司的员工,因为中午吃饭的时候非常集中,每个饭馆都是人满为患。因为生意太火,一些厨师们做饭菜就光讲数量不讲质量了。

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这家店在卫生方面的问题更大,比如筷子和夹肉的夹子根本不消毒。当记者向老员工请教关于消毒的问题时,还被鄙夷地回了一句“你想多了”。

没有想到,这家商务酒楼的生意非常好,十多个包间已经被人订满了,我们只得在大厅里用餐。吃饭的时候,我发现不远处,一个人正在品尝顾客剩下的饭菜,然后低声叮嘱旁边的服务员几句,服务员就把厨师叫了出来……我注意到,这个人品尝的是顾客剩下的分量比较多的菜。当我细细打量的时候,我发现,这个人居然是几年前在我们公司楼下开小饭馆的那个老板,看来,人家的生意如今做得大了。仔细想想,这样对顾客认真负责的老板,生意做大那是“必须的”……

首先,餐厅是不会鼓励服务员去吃顾客吃剩下的菜的。原因很简单,不仅要为员工的健康负责,还要为餐厅的信誉着想。因为来餐厅吃饭的人各种各样,只要进了餐厅,就要努力服务,餐厅没有选择客人的自由,也没有办法去查看客人的健康证。万一客人有什么传染病,那不把服务员给害了?同时,不允许服务员吃客人的剩菜,也是为餐厅的信誉着想。因为如果在管理上开了这个口子,难免会有不长进的服务员就会盯着客人点的大菜,有时甚至还会在客人只动了几筷子的情况下,主动把这菜撤下来,供自己享用。要是遇到较真的顾客,那餐厅的名誉就下不去了。

据消息称,近日有记者对北京市的一家铁木真自助餐厅进行了卧底调查,并曝光了这家餐厅使用“口水肉”、用鸭肉冒充牛羊肉等诸多重大卫生安全问题,结果令人触目惊心。

三年前的一天中午,我去一楼的一家饭馆吃饭,离我不远的一张桌子上有个小伙子点了盘梅菜扣肉、一碗米饭、一瓶啤酒。很奇怪的是,小伙子吃了几口菜后就不吃了,然后就着米饭喝啤酒。餐毕,付钱走人。

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“这些回收的海鲜放回去也不洗洗吗?”记者问。

老板品尝顾客的剩菜,这个事情比较新鲜,以前我根本没有见过,所以,这个老板给我留下了深刻的印象。

正是因为来餐厅吃饭的客人难免会有剩菜,所以,餐厅对于剩菜的处理有严格的制度。一般都会由服务员把剩菜收集、集中在一起,放进一个泔水桶里,然后由郊区喂猪的人收走,作为猪的饲料。以前餐厅的剩菜基本上都是这样处理的,但后来政府发现泔水喂猪一样会传染疾病,因此,就禁止把餐厅的剩菜集中起来去喂猪。同时,政府还专门出台了处理剩菜的各项规定,由专门的机构来收集剩菜,并统一处理。而且在这方面的规定还特别严,对于餐厅的剩菜,国家规定要分类收集、密闭存放,不得混入其他垃圾,不随意倾倒、排放,保持收集容器完好和使用正常。

日前,记者成功应聘铁木真自助城的服务员,当记者想把客人吃剩下的肉和蔬菜倒掉时,一名老员工马上过来阻拦,并把这些残羹剩饭放到推车的最底端,其中还包括一些被食客放了垃圾的剩肉。这些剩菜、剩肉都被集中放到了后厨的一个洗碗机的架子上面。晚上下班后,有专门的工作人员把这些回收的食物进行分类,放回了取餐处,让第二天的顾客取食。这名工作人员介绍,比较完整的肉和蔬菜会直接回收,但如果外形被破坏得比较严重的肉和菜,就会交回给后厨进行再加工,然后再做成炒菜端回到顾客的餐桌。

现实生活以及工作中,因为我们不够敬业不够努力,而留下了很多难以下咽的“大份额剩菜”,但是,大家对待“大份额剩菜”的态度区别却非常大,一些人非常麻木地把“大份额剩菜”倒掉,依然“老状态”前行;一些人在品尝“大份额剩菜”后能够找出不足之处然后知耻而奋进!对待生活和工作中各种各样“大份额剩菜”的不同态度,很多时候就直接决定了一个人的成功与否。

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除了回收剩菜和剩肉外,这家餐厅为了“节约”成本可谓想尽了办法。一名后厨员工透露,这家店的所有肉基本都不是真肉。牛肉和羊肉基本上都是鸭肉和羊油、牛油制成的。

原标题:客人吃剩下的剩菜,餐厅到底是怎么处理的?答案并不是你想的那样

有服务员告诉记者,回收食物是“老板的要求”,如果不这么做,老板会罚款。

餐饮业是当前比较火的行业,每家餐厅,只要能做出特色,就会顾客盈门。但不管客人怎么喜欢吃,有剩菜是不可避免的。那么,对于客人吃剩下的食物,餐厅如何处理呢?

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图:服务员在回收顾客剩下的食物

如果餐馆悄悄把餐厨垃圾处理了,将面临执法部门的严厉处罚,而罚款数额还很高,在五千元以上三万元以下。当然,酒店的管理在很多时候都是弹性的,尤其是一些中档酒店,对于处理客人的剩菜就灵活多了。当客人离开时,服务员会马上上来清理桌子,对于一些基本没怎么动过的剩菜,服务员都会端到后面,留给自己享用。毕竟,真要扔掉了,也是一种巨大的浪费。而餐厅老板,对于这样的现象,也不会过于计较。

“我懒呗!”回收食物的工作人员回答。

小建议:

如何判断自助餐厅是否回收口水肉呢?首先可以看服务员收拾的是哪一桌,并在那一桌上偷偷地放一盘肉,然后观察是否会放在不一样的地方。如果是不回收的餐厅,那么都会倒掉,而不是放在架子上。如果放在架子上,或者其他特殊区域,建议大家就不要在该家餐厅吃饭了。

记者还发现,该店的酸梅汤就是用酸梅粉兑自来水做成的。记者亲眼目睹一名服务员在向饮料机内倾倒饮料时,有一部分洒到了下面的储水盒里,这名店员马上将饮料倒回了饮料机内。记者不禁问:“储水盒里的饮料倒回去行吗?”对方回答:“反正我们也不喝。”

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图:铁木真自助餐厅

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