那辆小车在沧田花坛停了10年,四大金刚

作者:19461188.com

原标题:每天卖出200 ,这辆小车在沧田花坛停了10年……

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但凡爱上一座城市,多是从美食开始。经典的小吃,被上海人称之为“点心”。上海的早餐种类非常繁多,生煎、锅贴、包子、馒头、麻球……,都是大家早上能选择的美味早饭。然而在老上海人的心中,最为经典的早餐,莫过于“四大金刚”——大饼、豆浆、油条和粢饭团。

上海人的早晨,有“四大金刚”守护:大饼、油条、豆浆、粢饭。但比起其他三大金刚,上海人把性子里的刁钻苛刻一股脑儿全倾注在了一握粢饭团里。

在慈溪,你可能知道卖焦饼的大多数是仙居人,那你肯定不知道在大街小巷卖黑米粢饭的大部分是安徽芜湖人,还基本上都是来自同一个小镇。

老上海人把他们最爱的四种早点幽默地称作“四大金刚”,它们像传说中把守天门的四位天神,仿佛有了它们的陪伴,迎接新一天的到来便会感到踏实满足。

一个粢饭的气度,就看它肚里能装多少货。油条,榨菜,白糖,芝麻,肉松等等。真是胃有多大,粢饭团就能塞多大。

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“四大金刚”的食材平价、制作简单,但却风味十足、营养得当。从以往清晨街巷的早市主角,到如今成为老上海的味觉记忆。人们对它们的热爱已远远超过了早餐本身的意义,它们几乎是这座城市不可或缺的一种符号。

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他们把原本很容易吃腻的“台湾饭团”改得更接地气,跨越千里来到了慈溪,用它在慈溪人的胃里占得了一席之地。

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油条

美食君虽没有上海人吃得讲究,但在学生时期,对它可是情有独钟!学校门口总有许多人慕名而来,就为了吃这口饭团。

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我喜欢看清早油条师傅们专注地炸油条,将长条形面团入锅油炸,面团逐渐膨胀,待炸至两面金黄,浮于油面,就大功造成了。

两夫妻分别从蒸饭桶里舀一勺,一颗颗白亮得恍如午后光斑的米粒散发着滚烫的热气,快速用手铺开。

在长河沧田花坛摆摊的杜师傅就是地地道道的安徽芜湖人,因为在家里种田收入低,于是他选择和大多数的老乡一样,来慈溪卖粢饭,一卖就是10年。

外酥内软的油条要趁热吃,上海人喜欢切断,蘸着酱油吃,而我喜欢把它对折起来,跟大饼卷在一起吃。

“要加哪几种?油条,里脊肉还是香肠?......”一道道多选题做下来,不觉吃力,只有吃心。

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大饼

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凌晨3点,杜老板就要起床准备米饭、各种榨菜、各种肉串……从大牌头骑着三轮车到沧田花坛的十字路口来。每次杜老板一掀冒着热气的黑米饭桶的盖子,就开始要做生意了。

这是用炉子烤制出来的一种面饼,上面会撒上芝麻。发酵面团被压扁后,与火近距离接触,一阵麦熟焦香和芝麻香飘来,大饼就做成了。

美食君尤爱梅干菜,是其他粢饭团里很少能见到的馅料,而且除了白糯米,还有黑米饭可供选择。

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大饼有咸、甜之分,咸的大饼多为长条形,有股青葱香;甜的大多为圆形,我最钟爱饴糖馅,特别可口。无论咸甜,大饼总是分量敦敦实实,吃完特别满足。

如今独自在外工作,极少有机会去母校附近逛吃逛吃了,所以只能自己动手做个简易版的啦!

也许这份黑米粢饭与其他地方的没什么太大的区别,但杜师傅做的粢饭好吃的秘诀就在于那一勺辣油,不是市场上随便买的,而是自己凌晨2点起床亲自做的。

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豆浆

粢 饭 团

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正宗老上海的豆浆和大饼一样同样有咸、甜之分。大多数上海人喜欢在咸豆浆里,加上辣油、榨菜和虾皮,混合在一起喝。

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有时辣的腌菜不够味道的话,不妨来一勺秘制辣油,不仅提鲜而且辣辣的也刺激味蕾。抓一团饭,油条一折,榨菜一放,辣油一泼,一个别具风味的粢饭就好了。

而对于像我这样喝惯了甜豆浆的人来说,初试这种新吃法,非但没有排斥,还喜欢上了这种黄豆磨浆后淳淳的味道。

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粢饭

黑米75g/糯米100g/油条

打开塑料袋包着的粢饭,辣油的香气伴着米香就扑面而来,咬一口的确是有一种特别的滋味。如果喜欢吃辣的,不妨多放一些,让米饭更加的有味道。

上海人尤其喜欢在饭团中央包裹油条、榨菜、香肠等不同食材。糯米蒸熟后捏成的饭团,带着一丝糯米的香甜和嚼劲,夹着不同的食材一起吃下肚,巨大的满足感。

肉松/火腿肠/黄瓜/胡萝卜

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有人说粢饭团不是四大金刚,粢饭糕才是。这里要说明的是粢饭糕并不是粢饭团哦,粢饭糕是把一块方形的米饭,放到油锅中炸至金黄。不管谁是四大金刚,重点是都好吃呢~

榨菜/白芝麻

除了杜师傅加辣油的粢饭吃起来令人惊艳,还有自助式的豆浆也让人很喜欢。一杯小小的豆浆也蕴含着他的用心。

推荐魔都一家文艺清新的点心店——桃园眷村,我个人很喜欢南丰城的桃园眷村,利落的性冷淡装修风格,写在墙上的书法打字“仁义礼智信,忠孝廉耻勇”,让人印象深刻。

19461188.com 141. 将浸泡好的糯米和黑米倒入电饭煲中,加入适量的水,比平时煮饭少一点。" style="width:60%;margin:1rem auto">

“豆浆现磨的才好,用粉冲的大家一下子就吃出来了,就不会来第二次了。”杜师傅即使在夏天每天也只准备热的豆浆,因为热的喝了不容易胃胀气。

来这里不妨品尝些经典搭配,像豆浆配油条。虽然店里是台式咸浆,其实和上海早饭摊上的咸浆很类似。不过他们家的豆浆很浓,不快吃的话很快就会凝结成豆腐花了,撒了海苔,喝起来很鲜香。

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来不了上海,但又想要吃到健康又美味的“四大金刚”怎么办?大饼和油条对炸的火候要求比较高,豆浆的话,家里要有豆浆机,但是粢饭是完全可以在家做的,而且操作起来也非常简单。如果喜欢粢饭的可以参考下面的做法。

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豆浆喝起来甜甜的味道刚好,豆香十足,配上鲜辣、热乎的粢饭一天的好心情就有了。

粢饭团食材

糯米&大米(1:1的比例)
白糖 / 炒熟的黑芝麻
肉松 / 油条 / 保鲜膜

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粢饭团做法

1.糯米和大米(1:1的比例),淘洗干净浸泡两小时后,入电饭锅煮熟成米饭(注意水量要比平时做饭少一点哦);

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从早上6点半开始,附近工业区来买粢饭的人就络绎不绝,每天能卖出200多个粢饭,最忙的时候杜师傅一分钟要做10多个粢饭。

2.取一张保鲜膜,摊开,用勺子沾凉开水防粘,舀一团米饭到保鲜膜上,用勺子摊开按压紧;

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3.在米饭上撒一层白糖拌黑芝麻粉,再铺上一层肉松;

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还有人一买就是七八个粢饭,装了满满两袋。杜师傅虽然备了一把椅子在休息的时候可以坐,但他根本就没有什么休息的机会。

4.最后把半边油条折三折放在当中,拎起保鲜膜卷起来,稍用力拧卷紧成型,粢饭团就做好了。

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“四大金刚”,上海人心中最为经典的早餐,现在却越来越难找到卖它们的小摊。如果寻不到“四大金刚”时,不妨在家为自己做一份健康又美味的早餐吧~

早餐的选择是五花八门,但总觉得生活在快节奏的人,手握粢饭团赶地铁、挤公交、上班、去学校。

当问起卖粢饭累不累的时候,杜师傅说:“当然累啊,哪份工作不累,但早上忙过一阵就好了,下午在家里就可以陪孩子了。”一个早上的忙碌之后回到家里,与孩子时的欢乐时光就足以打消他的疲倦。

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一个饭团包住了那些富足之味,握紧它就好像抓住了触手可及的一切美好。

除了杜师傅,不久之前采访过的在庵东邮电路买黑米粢饭的方老板也是安徽人,来慈溪讨生活的这帮“粢饭人”,用真诚与坚持换来了当地人口味的好评,他们也在慈溪找到了属于自己的幸福生活。

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  1. 馅料搭配 —— 根据自己的喜好,可以随意添加。

  2. 糯米的选择 —— 不放黑米也可以,糯米和普通大米按1:1比例混合煮熟即可。

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